豆角|干煸豆角怎么保持绿色 干煸豆角怎么不发黑
我们都知道,豆角是比较常见的一种蔬菜,它含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等,具有很好的食用价值,吃法也比较多,干煸豆角就是其中很受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做干煸豆角。那么干煸豆角怎么不变色呢?下面让我们具体来看看吧!
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干煸豆角怎么不变色
【豆角|干煸豆角怎么保持绿色 干煸豆角怎么不发黑】干煸豆角保持翠绿有几个因素:
第一个因素是:食材你购买的豆角是不是颜色翠绿,还是表面微黄,或者豆角老了,如果购买食材出问题那么也是很好解决:
如何挑选豆角:
颜色:翠绿或者深绿状态说明豆角比较新鲜。
外观:看豆角是不是很均匀,因为豆角有籽,表面鼓起来就说明豆角老了,生的时候看着是翠绿的,等到做熟了豆角就会变形,颜色就变色发黑。
豆角表面均匀,颜色比较深,说明豆角嫩!
手感:用指甲掐一下,很容易掐进去说明豆角嫩,如果掐不动或者有点费劲说明豆角老了;或者用手轻轻捏一下,如果捏着饱满有硬度说明豆角新鲜而且豆角比较嫩,如果是捏着发软说明豆角老了。
肚子大说明籽也大,这种做出来就会变色,发黑或者发灰!
第二个因素是:制作手法你如果没有提前处理一下豆角,直接过油炸,油温处理不好,一旦油温过好就会出现豆角表面很快变色,等豆角熟了,还没开始炒基本豆角表面就会变成灰色或者糊色,所以你在怎么处理已经是亡羊补牢,为时已晚,要想解决这个问题也很简单:
解决方法:酒店餐饮制作干煸豆角时厨师会做一下处理,具体做法是:锅内加入水,放入盐,水开锅放入豆角30秒左右捞出,就可以解决这个变色问题。
第三个因素:火候虽然我们已经把豆角焯水,如果油温太高也会使豆角快速变色,油温过高颜色就会发黑。
解决方法:控制油温,除了专业厨师或者有经验的人一般都控制不好油温,最简单的方法就是看,豆角放入油锅后飘起来,油炸豆角四周会冒泡,能看到气泡均匀状态大小时就可以了,太大说明油温高气泡也就大,气泡太小你会完整的看到整个豆角,表面只有少量气泡。
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干煸豆角的做法
准备食材:豆角300克,干辣椒10克,麻椒5克或者花椒,白芝麻一小勺,葱花5克,蒜末5克。
调料:盐2克,味精1克,鸡粉1克,美极鲜5克
步骤一:准备工作先把豆角去除两头的头部和尾,用手掰掉如果有老筋你掰的时候能一起带出来,一般嫩的豆角是没有的,大小4厘米长左右为好。(小提示:豆角太小会在过油后缩小,太小吃的时候不好夹,太大影响美观)干辣椒切成小段,蒜子切沫,葱切成葱花即可。
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