豆角|干煸豆角怎么保持绿色干煸豆角怎么不发黑( 二 ) 豆角|绿色

步骤二：豆角用开水煮一下锅内加入水烧开，加入5克盐，放入豆角煮30秒左右，
捞出控水备用（小提示：放盐和烫一下作用是保持豆角的颜色，制作时不易变色。炸的时候不容易糊）
步骤三：炸豆角开火后锅内加入油，这个时候就可以放入豆角（小提示：为什么这个时候放豆角？主要是怕控制不好油温高在放入豆角时油容易溢锅，以免烫到）
放入油锅后观察油气泡大小，如图所示这种气泡说明油温刚刚好，保持油温持续炸，当你看到豆角上表面微微起泡，有褶皱状态是就可以出锅了。
捞出控油即可。（小提示：必须要控一会油，要不然做出来会很油腻，这个步骤不能省略。）
步骤四：煸炒锅内加入油，放入干辣椒断，麻椒炒出香味，（小提示：炒制时全程小火，大火容易炒糊）
这时可以放入准备好的蒜米一半，葱花炒香后放入炸好的豆角，然后加入盐味调味，翻炒均匀后加入美极鲜酱油，这时可以开大火翻炒，放入另一半蒜米，翻炒均匀后就可以装盘出锅了，美味的干煸豆角就做好了。

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干煸豆角的制作及技巧
1、豆角要选择光亮嫩绿细长均匀，千万不要选择粗短泛白的那种口感不好。
2、豆角在锅里一定要煸炒成熟，不然会食物中毒的。所以煸炒的时候要有耐心哈，如果技巧不熟练，宁愿炒的老一点也不要半生不熟哈！
3、如果不喜欢花椒粒，可以换成花椒油在倒入豆角翻炒的时候加入少许花椒油就可以啦。
4、这道菜叫做“干煸”豆角，所以想要吃到那种干香味，在烹饪过程中不要添加水。如果怕糊锅，那就注意火候大小即可。
如何让豆角入味好吃
首先我们平常制作干煸豆角方法多样，为什么你制作的干煸豆角没有入味，而且也放了很多盐，很多人都会有相同的疑问？那是因为豆角本身不容易入味，而且盐放入后基本都粘在锅底了，豆角表面也不容易粘到盐，所以你放了盐为什么豆角还是没有味道？
用普通方法一般不容易解决入味的问题，我分享一下我个人经验，制作干煸豆角的小窍门：就是加入一点美极鲜酱油，就可以完美解决不入味问题，美极鲜是液体放入锅内后豆角表面就会粘上，而且这样做出来味道鲜美，是我以前工作酒店里的一道畅销菜，盐是颗粒状所以粘不上！

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