虾|煮大虾是水开了放吗 煮虾是水开了放还是凉水放( 二 )
去腥煮大虾的去腥工作重在水中,小葱结、姜片和白酒都是有去腥增香的作用。
文灼火候文灼即用虾眼水灼烫大虾,而不是滚烫的开水,火候为1-2分钟,根据大虾的个头来定,不要煮久了,虾肉会老口感变柴。
过凉快速过凉是煮大虾的必要步骤,过凉的大虾变得劲道Q弹,鲜香可口。不需要时间太久,捞出大虾摸着还是温热的。
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