莲藕|莲藕不脆是什么原因莲藕不脆是怎么回事莲藕|不脆

我们都知道，莲藕是比较常见的一种食材，它的吃法比较多，可以炖汤喝，可以炒菜吃，还可以凉拌吃等等，不同的吃法会有不同的味道和口感，有些人喜欢吃粉藕，有些人喜欢吃脆藕。那么莲藕不脆是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

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莲藕为什么不脆
第一个因素：食材的选择莲藕我们看上去都一样，仔细观察你会发现莲藕分两种，一种是表面看起来水水的，表皮颜色有点灰，切开后发现里面的颜色偏白，而且很快表切口面就会有水珠，这类莲藕口感爽脆，原因是含淀粉少，水分大，所以想要吃脆的莲藕就选择这类莲藕。
另一种是表面颜色发黄，或者微微发红，切开后里面颜色同样是微微发黄，用手掰开里面的丝也很多，这类莲藕主要是含淀粉多，水份少，所以吃起来口感比较糯，做熟后软糯粉，这类莲藕基本都是做汤最好，选择时不要选择这类。
在教你一个方法选择，莲藕又分：七孔莲藕和九孔莲藕，七孔莲藕属于我们所说的颜色偏白，口感爽脆。九孔莲藕属于第二种颜色发黄，口感软糯，选择时更加直观一点。
第二个因素：制作手法【莲藕|莲藕不脆是什么原因莲藕不脆是怎么回事】莲藕制作时最容易出现的问题是变色，也就是氧化反应，解决方法：所以我们削皮后要及时放入盆内加入清水和白醋浸泡，这样能解决莲藕氧化后变色，制作时：我们制作时注意焯水时要加入适量的白醋和食盐，开锅放入再次开锅大概5秒钟左右就要捞出，时间久容易使莲藕熟过了影响口感。

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莲藕怎么做才脆
一、选材--选白嫩的脆藕藕的品种很多，大体上有两种不同的口感，一种是脆藕，一种是粉藕，脆藕淀粉含量少，口感更清甜，吃起来也更脆，适合凉拌和清炒，粉藕淀粉含量多些，吃起来粉糯，适合炖汤和制作藕粉，很显然想要藕片更脆，就得买脆藕，那么如何区分粉藕和脆藕呢？
相信很多人都听说过7孔藕和9孔藕的说法，网上有一种普遍的说法，通过莲藕中间的圆孔数量，可以判断藕是粉藕还是脆藕，7孔藕为粉藕，9孔藕为脆藕，其实这种方法并不准确，以前没注意过的可以留意一下，藕的圆孔数目跟脆藕粉藕没有一定关系，一般脆藕就是比较嫩的藕，也就是前期的藕，一般夏季刚出来的藕是脆藕，脆藕外皮白嫩，而且外形细长，而粉藕是老藕，外皮成粉褐色，表皮比较粗糙，外形粗壮些，所以，想要藕片更脆，需选脆藕，可以根据莲藕的外皮和外形来判断。
二、不要久煮+过冰水做凉拌藕片时，可以把莲藕切成2毫米左右的薄片，切好之后，放入开水中焯水时间不要过长，1~2分钟即可，接着把藕片捞出来，放入冰水中浸泡几分钟，这样藕片由热变冷，口感会更脆，这一步不可以少。

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