莲藕|莲藕不脆是什么原因莲藕不脆是怎么回事( 二 ) 莲藕|不脆

三、加醋在莲藕切片时，为了防止藕片变黑，可以用醋加水浸泡，这样既可以防止藕片变黑，又可以让莲藕的口感更脆，如果焯水时担心莲藕煮太软，也可以加些醋进去一起煮，这样不用担心藕片会煮太软导致口感不好，而凉拌时也可以加些凉拌醋或者陈醋、香醋之类的调料，藕片也会更脆。
四、如果买的是粉藕怎么办其实粉藕也是可以做藕片吃的，只不过口感不如脆藕清甜和脆爽，但是粉藕想要口感粉糯，需要经过很长时间的炖煮，所以，如果买到的是粉藕，又想做凉拌藕片，也是可以的，按照前面说的方法，不要煮太久即可，然后再过冰水、加调料等，虽然口感不如脆藕那么好，但毕竟个人有个人喜欢的口味。
五、选择莲藕时需闻一闻当然选择脆藕不是表皮越白越好，有些莲藕表皮很洁白，是经过特殊处理的，在购买时需注意区分，要用鼻子闻一闻看有没有特殊的药水气味，如果有就不要购买了。

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莲藕的家常做法
准备食材：莲藕300克，姜一块，彩椒一个，木耳适量
调料：白醋50克，食盐4克，白糖2克，香油2克
制作方法：
1、切原料把莲藕去皮，用刀切成厚度1厘米均匀的薄片，切好后放入盆里，加入莫过藕片的水，放入10克左右的白醋；姜切成碎末，木耳提前泡开，彩椒切成小丁状备用。
2、焯水锅内加入水，放入一小勺白醋，一小勺食盐，开锅后放入切好的藕片，大火再次烧开约5秒钟左右捞出，放入准备好的凉水中彻底泡凉，控水备用。
3、调汁准备一个小盆，加入切好的姜末，放入约30克的白醋，加入4克食盐，2克白糖，放入适量的香油，搅拌均匀。
4、装盘把准备好的藕片放到盘子里，周围摆上木耳，撒上彩椒粒，把调制好的汁倒入藕片上即可，喜欢吃蒜的可以切点蒜米放入。
脆藕片的制作技巧
制作藕片要选择颜色偏白的莲藕，切莲藕要厚度均匀，切好要用水和白醋浸泡一下，洗掉藕片表面的淀粉，焯水时也要加入盐和白醋，过水时间不易太久，掌握好以上的步骤你就可以做出口感爽脆的藕片了。

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