5、加入水的不同水打馅加的水并不是普通的水，也不是一次就加好了。分几次加入的水能够更加充分快速的融入到肉馅中，如果一次加多了可能就会导致肉馅始终不能完全吸收加入的水分，这样就直接导致水打馅出水。加入的水前几次都是要加热水浸泡过的葱姜花椒水，这样可以去腥，最后一次加水要加冰水，降低肉馅的温度，这样让肉馅的粘性增加，更能黏住水分，而且不会出水。
6、是否锁住水分最后调好的肉馅，放入熟油，就可以帮助食材锁住水分，包裹着食材，不容易出水。
水打馅小笼包往外流怎么办
水打馅往外流是加水的时候没有充分搅拌均匀，或者容易出水的食材放的过早加了盐之后就会析出水分。要想水打馅不出水加的水不能是普通的水，而要加两种不同的水，加水的量也是有技巧的，只加水还不够，还要利用熟油的锁水性，这样调出来的肉馅就不容易出水。
在做水打馅的时候，最重要的是要少量多次的加入水，一定要等到上次的水充分的被馅料吸收了，才可以加入下一次。如果搅拌好了馅料不能马上做，简易放冰箱稍微冷冻一下，以免办好的馅料出水，也方便您包包子的时候更好的加馅。

文章图片

手打馅小笼包的做法
食材：白菜，五花肉。
辅料：盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食用油，葱姜，花椒。
做法：
1、五花肉要两分肥八分瘦，切碎之后用刀背切一切肉馅，切好的肉馅放在盆里。
2、葱姜切好放在碗里，加热水浸泡20分钟，捞出葱姜花椒，留葱姜花椒水备用。
3、肉馅中加入少量的葱姜花椒水，用手顺着一个方向搅拌均匀，再加2次葱姜水，依次抓拌均匀。
4、碗里加水，放入冰块冷却10分钟，然后把适量冰水倒入肉馅中，冰水也要分次加入。
5、加生抽顺一个方向抓拌均匀。
6、加酱油顺一个方向抓拌均匀。
7、加蚝油，胡椒粉顺一个方向抓拌均匀。再加盐，顺一个方向抓拌均匀。如果肉馅搅拌之后完全粘在容器内壁上看着很细腻，就可以了。
8、白菜去帮，菜叶切碎，倒在肉馅中，搅拌均匀。
9、加少量的生粉抓拌均匀。
10、食用油放在锅里烧热，关火放凉加到馅料中顺一个方向搅拌均匀。
11、做好的肉馅包成包子上锅蒸就可以了。

文章图片

手打馅小笼包的制作技巧
①在做水打馅的时候一定在每次搅拌的时候都是同一个方向，这样更好上劲，也更容易吸收水分。
②白菜去帮是因为菜帮中有很多的水分，放在肉馅中很容易出水，如果想放白菜棒，可以把菜帮和菜叶分开切碎，然后用纱布包着菜帮，放在案板的边缘用手压出里面的水分，在放在馅料中搅拌均匀。

• 花被雨水打落的诗词
• 潜水打捞_潜水员遗体打捞
• 家乡的美食小笼包作文_小笼包作文
• 日本眼药水打开后能用多久 保质期是多久
• 手把手教你正宗小笼包的发面方法_叉烧包馅料的做法窍门
• 用土办法找水打井_土法找水平
• 三谷424洗发水怎么打开_三谷洗发水打不开泵头
• 小笼包起源|杭州小笼包的身世之谜
• 江苏|江苏十大美食排行榜 无锡小笼包上榜,无锡酱排骨排名第三
• 左河水打工类诗词 关于打工的诗词