挂面糊炸鱼，外皮酥脆，肉质则比较鲜嫩，不过放凉了容易变得软塌塌。常见的问题就是糊太稀容易脱浆，糊如果偏厚，油温再不够，炸出来的口感油腻，肉质软绵绵，松散散不好吃。最好的方法就是:淀粉，面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋，然后少量多次加入清水，直到和好的糊，用勺子舀起流下呈自然流水状，并且勺子上能均匀挂上一层糊，也叫“挂勺”，然后再裹糊前先给鱼块拍上一层干粉，以免脱浆，五成油温开始下锅，下锅后不着急搅动，等定型后再翻，中火炸至微黄有酥脆感捞出，然后油温升至七成复炸十几秒，金黄酥脆捞出控油，这样一步步做好就不会出现以上的情况了。
注意油温炸鱼块时油温不能太低，油量要宽，一次性也不能放太多，这样火力足，油温也不会下降太快，带鱼能够快速定型，外皮收紧，鱼肉中水分不会蒸发，肉质会非常鲜嫩，而且更不会有把鱼炸烂的情况发生。

文章图片

炸带鱼用干粉还是面糊
都可以，一般推荐干带鱼裹面糊，湿带鱼裹干粉。
【带鱼|炸带鱼为什么都炸烂了 炸带鱼容易烂怎么办】如果单独用干粉，炸出来的带鱼面皮很酥脆，但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊。因此最好在带鱼表面先裹上一层蛋液，再裹干粉。

• 春天|2022年春天为什么这么冷
• ?武汉|为什么武汉3月还这么冷2022
• 为什么要多读书，这10句话就是最好的回答
• 兔子|兔子的尾巴为什么长不了
• 奢侈品|为什么买奢侈品要排队
• 空气炸锅|2022空气炸锅十大品牌排行榜,空气炸锅哪个品牌质量比较好
• 深海|医生为什么不建议吃深海鱼油
• 周大福|周大福工费为什么那么高
• 句子|官宣文案最佳TOP10 官宣对象甜到炸的官宣句子
• 年味为什么愈来愈淡