3、挑去葱姜蒜，加入鸡蛋，面粉和淀粉，搅拌至鱼肉挂糊。
4、油温烧至7-8成热，将鱼块下锅，表面的糊经过高温，会迅速凝固，然后转中小火，继续炸制鱼块变成比较浅色的金黄色，捞出。
5、油温烧至8成热，倒入鱼块复炸，炸至表皮酥脆，颜色变成金黄色即可捞出沥油。

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炸鱼块的技巧
1、草鱼清洗时要将肚子里面的黑色膜全部揭掉，这个比较腥，切成块后要用清水再浸泡一会，将血水浸泡干净。
2、鱼肉一定要腌制，然后再裹糊，再炸制。
3、鱼肉第一次炸至断生，第二次炸制上色，所以第二次油温略高。第一次炸制鱼块要用中小火，如果用大火，没等鱼全部下锅，就炸糊了，而且鱼肉吸油还特别严重。复炸时用中火即可。

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