馒头|酵母做馒头要不要放碱做馒头放酵母还要放碱吗碱|酵母

【馒头|酵母做馒头要不要放碱做馒头放酵母还要放碱吗】我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它是用面粉发酵制作而成的，面团发酵就是其中很关键的一个的步骤，很多人都会用酵母发面。那么酵母发酵蒸馒头还要加碱吗？下面让我们具体来看看吧！

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酵母发面蒸馒头要加碱吗
这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。
一般我们会用到小苏打或者食用碱做馒头的时候，还是以前用“老面”、“面肥”来发酵面团的时候。因为没办法量化的、相对准确的控制发酵的进程，所以为了防止面团被过度发酵，所以选择在里面加入一些可用食用碱性物质，在一定程度上是为了抑制过度发酵，而我们现在普遍使用的干酵母是相对比较好控制的。
酵母是一种单细胞真菌，发酵面团的原理就是揉面的时候酵母在氧气充足环境下进行增殖，然后发酵的时候我们盖上湿布或者保鲜膜，在温度适宜的时候酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和少量酒精、乳酸等。所以发酵的面团会膨大，但是发酵过的面团会有酸味或者带有酒味。
而有些人觉得发酵蒸好的馒头之类的会有酸味，其实可以在发酵完成之后稍微揉一点碱进去，这样就可以中和掉了。尤其是用老面发酵，因为其中有多种菌种，而乳酸菌的发酵就会使得产生酸味更明显，这也是一般用老面、面肥发酵都需要加点碱的原因。

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做酵母馒头要注意什么
请注意以下几点：
1、酵母买回来，仔细看一下说明，一斤面粉应该放几克都有介绍，具体克数怎么掌握，建议买一个秤和带刻度的量勺，这样保证不会错，如果时间长了，完全掌握了可以省略这一步。
2、酵母注意时间不要过期，在有效期内食用，才能更好的发挥作用，临近过期的酵母可以适当多放0.5克。
3、酵母3克放入碗内用温水化开，一点揉入3斤面粉中，水和面比例为1：2，注意要均匀，加入适量糖，可以促进发酵缩短时间。
4、盖上保鲜膜，可以减少面皮干，发酵更加充分。

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酵母馒头的做法
食材：中筋面粉、酵母、白糖、小苏打、温水
步骤一：把500克的中筋面粉倒入盆中，用250毫升的温水溶化5克的酵母，把5克的白糖倒入面粉中搅匀，然后慢慢倒入酵母水，并用筷子不停的搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵到两倍大。

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