馒头|酵母做馒头要不要放碱 做馒头放酵母还要放碱吗( 二 )
步骤二:面团明显变大后,用手指沾点面粉,在面团中辍一个洞,洞口不回缩就表示发好了。发好的面团倒在撒了干面粉的案板上,把3克的小苏打撒在面团上,下手揉均匀。
步骤三:把面团排气完成后,将面团揉成一个长条,下手揪成一个个大小均匀的剂子,或者用刀切成大小均匀的剂子,刀切的剂子可以直接二次醒发后在蒸。下手揪的剂子需要揉成光滑的圆形,再进行二次醒发。
步骤三:整理好的馒头胚子,盖上保鲜膜,二次醒发,等馒头胚子变大变轻后,蒸屉上刷上食用油,把馒头胚子摆上,冷水上锅蒸十五至二十分钟左右,关火后虚蒸三分钟即可。
做酵母馒头有什么技巧
建议新手或者不太熟练的朋友,先把酵母放入35度左右的温水中彻底融化,然后再和面,这样发酵会比较均匀。和面时加少许的白糖是为了加快发酵,不会改变口味。揉面排气一定要彻底,这样做出来的馒头才光滑,二次醒发也很重要,一定要等面胚再次变大后在上锅蒸。关火不要立即拿出,防止馒头塌陷。按照以上的方法做出来的馒头一定会是蓬松柔软,白白胖胖的。
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