发面|发面能放在冰箱一晚上第二天用吗 冬天用酵母发面可以发一晚上吗

馒头和饼这类面食吃起来松软,主要还是因为发面发的好。我们在做面团的时候通常会往里加入酵母,等面团发酵好了,也就变得蓬松了,做出来的面食也会吃着好吃。那么发面可以放冰箱一晚上第二天再用吗?
发面|发面能放在冰箱一晚上第二天用吗 冬天用酵母发面可以发一晚上吗
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发面能放在冰箱一晚上第二天用吗
可以的,建议裹上保鲜膜。
酵母发面不像小时候用的老面肥,只要掌握好发酵的温度,发酵一夜的面团依然可以蒸馒头、烙大饼,不会出现任何的异样,所以发酵的温度就变得最重要了。我平时选择晚上揉好面团,放在冰箱内,冷藏发酵,面粉与酵母的比例为150:1,面粉与水的比例为2:1,不用加糖来帮助发酵,直接用室温水冲开酵母粉,然后加入面粉,揉成一个光滑的面团,覆盖保鲜膜,放入冰箱,冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了,非常的方便。
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冬天用酵母发面可以发一晚上吗
冬天可以的。低温可以延缓面团的发酵时间,这样即使经过8小时,面团也不会发酵得太过。
冬天室温一般都比较低,即使有暖气,厨房里或者靠窗的位置也会比较冷,即使不放到冰箱,放到这些较冷的位置发酵一晚,也是可以的。有的地区没暖气的,晚上室温都在零度左右,比冰箱冷藏温度还低,面团放一晚上,甚至还有可能发酵不够。即使面团稍微发酵过度,也是可以补救的,再加点干面粉进行揉面就可以了。
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发面发一晚上行吗
但是需要适当调整和面的比例,控制适宜温度保存。
一、季节不同要调整和面温度。夏季用冷水和面,冬季用温水和面。
二、发酵粉的用量不同,正常发酵一斤面粉用4克发酵粉,发酵一晚上是发酵时间长了,发酵粉的分量要减半。
三、发酵粉先放进温水里泡几分钟,你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了,这就说明酵母已经活化了,接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中,边倒边搅拌,把酵母水和面粉混合均匀之后。用手把它捏成面团,揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜,保持面团的湿润。
四、夏季发酵一晚把面盆放在阳台或者窗台上,冬季发酵把面盆放在室内即可。如果便于控制,放在冰箱低温发酵也可以,但是发酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克发酵粉的用量。因为冰箱冷藏温度太低,发酵粉减半后活性不够大,发不起来。
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