用酵母发面，使面团中产生大量的二氧化碳气体，加热成熟时气体膨胀，是面食变得松软好吃，还可以提高面粉的营养价值。主要添加在面包、包子、馒头中，帮助面团膨胀。
【发面|发面能放在冰箱一晚上第二天用吗 冬天用酵母发面可以发一晚上吗】
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