猪油|猪油适合做火锅吗火锅为什么不用猪油猪油|火锅「问人人知识网」

我们都知道，火锅是冬季比较受欢迎的一种美食，它的味道比较多，食材比较丰富，吃起来麻辣可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做火锅吃。做火锅是有一定讲究的，那么猪油适合做火锅吗？下面让我们具体来看看吧！

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猪油适合做火锅吗
猪油不适合做火锅。
1、猪油做火锅太油腻，放多了汤底易浓稠，给人不清澈的感觉，且不易保管。
2、火锅都要使用老油，而猪油不适合，放久了容易坏，保持期不长。
3、猪油脂肪含量高，吃多了对人身体无益。长期吃猪油做的火锅，而又喝着冷饮，会对肠胃不好。
4、一般的火锅锅底都是用牛骨头慢火久煨而成，汤料香郁悠长，营养丰富，含钙量高。如果加入猪油，只会破坏营养成分。
5、猪油有微微的骚臭味，而且回族不吃猪油。

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火锅为什么不用猪油
1、熔点的不同猪油熔点跨越度非常大，有上下20度的差距，非常的不稳定。而且猪油，如果长时间的加热，会有一股糊味，苦味，而没有它本身含有的油香味儿。但是大家都知道，通常熬制火锅底料，是需要长时间加热，经过几个小时小火慢熬，才能达到令人满意的效果。猪油在这方面有它先天不足的短板。而这方面，牛油就不存在这些问题。
2、火锅原料的习惯问题都知道四川的麻辣火锅，需要烫食的食材一定是有牛毛肚，百叶。这也和川人饲养的牛多，喜食牛肉生活习惯分不开。四川人不喜欢羊膻味，所以很少食用羊肉。在吃火锅的时候也很少吃猪肉，除了猪肾。而喜吃牛身上部位的火锅料用猪油去炒究竟味道是不搭的，不如牛油火锅吃的更顺畅更合胃口。并且牛油还会吸收锅底中所有调料的香味。让火锅吃起来不像想象中那么麻辣，而是香气扑鼻，辣而不燥，麻而不烈，回味无穷。从而做到在吃肉类荤料时不油腻，而烫食素的食材时又不会觉得味道寡淡。
3、猪油对环境温度比较挑剔猪油在炼制好放凉之后就会凝固，低于室温会凝固成块状，如果温度高很容易变质，出现酸味。就是俗称的“哈喇味”。而四川是属于盆地，气候潮湿闷热，所以用猪油炒火锅底料会引起诸多不便。
而且猪油和牛油相比，口味更加的发闷，而且也更油腻，并且有微微的骚臭味。所以，基于以上几点，在四川做火锅锅底，通常是牛油火锅或者是用植物油做的清油火锅。而看不到用猪油炒的火锅底料。

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火锅用什么油做好
通常我们的火锅底料是用植物油以及牛油制作的。植物油的特点是香但不发腻，而牛油的特点是香，入味浓但比起猪油又不是那么油腻，而且在涮火锅时不会掩盖其他食材的味道以及口感。

猪油|猪油适合做火锅吗 火锅为什么不用猪油

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