烙饼|烙饼和面用多少度的水 烙饼和面用什么水
我们都知道,烙饼是比较常见的一种面食吃法,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来都会香香脆脆的,深受人们喜欢,很多人都会在家烙饼吃。那么烙饼和面用什么水比较好呢?下面让我们具体来看看吧!
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烙饼和面用多少度的水合适
烙饼,和面用20℃至30℃温水20℃至30℃水温值最合理,它能够充分的将面和水融合的一块,揉出来的面团非常润滑,特别有弹性,发出来的面是正常面的两倍大,非常饱满,烙的饼金黄金黄的,吃在嘴里特别筋道。
烙饼,和面低于20℃以下烙饼,和面低于20℃在春夏之际还是可以的,面可以发起来,如果在秋冬之际,面容易成为死面,发不起来,更别说烙饼了,烙的饼像石头一样硬。
烙饼,和面高于30℃以上水温过高,容易把发酵粉或老面烫死,就算把面和出来,也不能充分的发酵,最终面团一样大,根本没法烙饼,就算把饼烙出来也是死面饼。
总结:
烙饼,和面水温最好控制到20℃至 30℃,这是合理的水温值,发出来的面是最好的,烙的饼也是最好吃的。
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烙饼和面用什么水最好
我们在外吃饭时常常被饭店里的各种饼的味道吸引,有的饼酥脆,有的饼暄软,好吃的诀窍在和面上,和面的水不同,加的料不同,就烙出各种不同味道的饼。
1、沸水和面沸水和面。就是通常说的“烫面”。在面粉中加入沸水一起搅拌,然后再加入凉水,揉成烫面,面基本都熟了。
①沸水和面+猪油:油酥面外表美观,酥而起层次
面烫好后,再加入熟猪油揉匀成面团,略醒后烙饼,油的粘性较大、油性好。
如,手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。
2、温水和面用40-50度的温水,加入面粉中,掺和在一起制成柔软的面制品。
如,麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等。
①温水加酵母和面:如黄桥烧饼
面粉250克加入酵及温开水揉成面团,使其发酵,待发酵后再兑入碱水,揉至面团没有酸味即可,余下250克面粉加入熟猪油或成干油酥,然后用发酵面,包入干油酥。
②温水加碱和面:如金丝饼
碱面放入碗内,加入少许温水调匀过滤去杂质成碱水。面粉放盆内加少许精盐,碱水调匀,再用温水合成面团,用湿布盖严,30分钟至饧发,加入少许面粉揉搓均匀。
③温水加酵母粉、小苏打和面:如牛肉火烧
面粉中加入酵母粉小苏打及温水揉成面团,饧30分钟。
3、清水和面①清水加精盐+鸡蛋液:如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。
鸡蛋磕入碗中打散,面粉放盆里,倒入鸡蛋液,再加入适量清水揉成面团。
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