烙饼|烙饼和面用多少度的水烙饼和面用什么水烙饼|和面「问人人知识网」

我们都知道，烙饼是比较常见的一种面食吃法，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来都会香香脆脆的，深受人们喜欢，很多人都会在家烙饼吃。那么烙饼和面用什么水比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

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烙饼和面用多少度的水合适
烙饼，和面用20℃至30℃温水20℃至30℃水温值最合理，它能够充分的将面和水融合的一块，揉出来的面团非常润滑，特别有弹性，发出来的面是正常面的两倍大，非常饱满，烙的饼金黄金黄的，吃在嘴里特别筋道。
烙饼，和面低于20℃以下烙饼，和面低于20℃在春夏之际还是可以的，面可以发起来，如果在秋冬之际，面容易成为死面，发不起来，更别说烙饼了，烙的饼像石头一样硬。
烙饼，和面高于30℃以上水温过高，容易把发酵粉或老面烫死，就算把面和出来，也不能充分的发酵，最终面团一样大，根本没法烙饼，就算把饼烙出来也是死面饼。
总结：
烙饼，和面水温最好控制到20℃至 30℃，这是合理的水温值，发出来的面是最好的，烙的饼也是最好吃的。

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烙饼和面用什么水最好
我们在外吃饭时常常被饭店里的各种饼的味道吸引，有的饼酥脆，有的饼暄软，好吃的诀窍在和面上，和面的水不同，加的料不同，就烙出各种不同味道的饼。
1、沸水和面沸水和面。就是通常说的“烫面”。在面粉中加入沸水一起搅拌，然后再加入凉水，揉成烫面，面基本都熟了。
①沸水和面+猪油：油酥面外表美观，酥而起层次
面烫好后，再加入熟猪油揉匀成面团，略醒后烙饼，油的粘性较大、油性好。
如，手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。
2、温水和面用40-50度的温水，加入面粉中，掺和在一起制成柔软的面制品。
如，麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等。
①温水加酵母和面：如黄桥烧饼
面粉250克加入酵及温开水揉成面团，使其发酵，待发酵后再兑入碱水，揉至面团没有酸味即可，余下250克面粉加入熟猪油或成干油酥，然后用发酵面，包入干油酥。
②温水加碱和面：如金丝饼
碱面放入碗内，加入少许温水调匀过滤去杂质成碱水。面粉放盆内加少许精盐，碱水调匀，再用温水合成面团，用湿布盖严，30分钟至饧发，加入少许面粉揉搓均匀。
③温水加酵母粉、小苏打和面：如牛肉火烧
面粉中加入酵母粉小苏打及温水揉成面团，饧30分钟。
3、清水和面①清水加精盐+鸡蛋液：如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。
鸡蛋磕入碗中打散，面粉放盆里，倒入鸡蛋液，再加入适量清水揉成面团。

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