烙饼|烙饼和面用多少度的水烙饼和面用什么水( 二 ) 烙饼|和面「问人人知识网」

②清水加植物油和面：如家常油酥饼
面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面团。
③清水加酵母粉+沸水烫面：如椒盐旋饼
面粉300克加入盆内，加酵母粉调匀，再用清水揉成面团；余下200克面粉放另一盆内，倒入沸水调匀成烫面团，面团与烫面团混合揉匀。

文章图片

烙饼和面用水看口味
烙饼和面水的选择，主要要看你想要什么口感的饼。比如：
1、口感硬一些有嚼头的饼，一般选择温水加盐和面。
2、口感脆一些，烙出的饼有层次感的，那么可以选择水油一起和面。
3、口感软一些的饼，可以选择一半烫面、一半温水和面。
烙饼的家常做法
准备原料：富强面粉，色拉油或者猪油，盐，香油。
制作方法：
1.锅中加入适量的清水，加热至出现滋滋的响声，用温热水和面，揉至面团光滑没有面粉颗粒。覆盖保鲜膜松弛30分钟。烙饼的面团不要揉至过渡，揉的时间太长会形成面筋，烙出来的饼会很硬。面团里边没有干面粉颗粒即可。
2.把松弛好的面团放在案板上，擀成薄片厚度约为0.5厘米左右。在表面倒上适量的色拉油和香油，撒上适量的食盐，用刀切成1.5厘米左右宽度的长条。4-5根长条放在一起，从长条的两端向中间卷起来，卷到中间成两个螺旋形的薄片，再把两个薄片叠到一起，放到一边备用。
3.电饼铛预热倒入适量的色拉油，把手抓饼的面团放在电饼铛上用手按扁，一边按一边转。按的时候注意别烫到手，手抓饼最好别擀，擀出来的饼坯分层不是太好。用手按的速度要快，如果按慢了容易定型，按至0.5厘米左右的厚度即可，烙至表面金黄即可，取出烙好的手抓饼用手从四周向中间挤撒就做好了。
小提示：
【烙饼|烙饼和面用多少度的水烙饼和面用什么水】手抓饼又叫草帽饼，外表酥脆内部柔软，烙好了之后拍散，可以一条一条扯着吃。无论是直接食用还是和菜或者汤一起食用都是非常好吃的，制作手抓饼的面团和面时用温水或者温热水，和面时水量不能太少，水太少烙出来的饼口感会很硬。烙饼面的稀稠度比果冻稍微稠一点就可以了。

烙饼|烙饼和面用多少度的水 烙饼和面用什么水( 二 )

烙饼|烙饼和面用多少度的水烙饼和面用什么水( 二 )