焯水|焯水要撇去浮沫吗焯水为什么要撇浮沫焯水|浮沫

我们都知道，焯水是比较常见的一种做菜步骤，很多人做菜的时候都会先将食材进行焯水，这样不仅可以去腥，还可以让食物的色泽更好看。食物焯水是有一定技巧的，那么焯水要撇去浮沫吗？下面让我们具体来看看吧！

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焯水要撇去浮沫吗
焯水一般都需要撇去浮沫的。
【焯水|焯水要撇去浮沫吗焯水为什么要撇浮沫】焯水撇浮沫分三种情况：
如果是绿叶菜，没必要，焯水只是为了把菜焯熟，绿叶菜也没有多少浮沫。如果是肉，就需要撇浮沫了，不然捞出肉时会粘到很多浮沫，清洗时间要长。
还有一种情况，炖汤的肉，焯水为了去腥气和血水，但同时它和焯蔬菜不同，时间比较长，肉的营养也会跑到汤里，而且这个汤是后期还要用，不能倒掉的，这种情况就必须撇浮沫，而且还要撇得很干净，汤才能保持鲜美原汁原味。
焯水为什么要撇浮沫
1、本身肉类有腥味，焯水时会产生浮沫，浮沫有腥味和杂质，要及时撇去水中的杂质和浮沫，尽量减少原材料的异味！
2、焯水时会产生很多杂质和浮沫，如果不及时撇去，待原料捞起时会浮沫会粘到原料表面，一旦粘上去就很难清洗干净了。
3、焯水时产生的浮沫如果不及时清理还会影响原料的颜色，使得原料变得暗灰色，非常不好看。

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焯水撇浮沫有什么作用
首先我们来分析下，这个要分成肉菜和素菜来说。先说一下素菜，这里面素菜焯水也叫做断生，这样我们在吃的时候才会好吃。
蔬菜类而且比如绿叶菜里面，很少会出现浮沫的情况，一般我们将绿叶菜进行焯水之后不仅能让绿叶菜上面的杂质进一步去掉，也容易去掉里面的脏东西，这样我们吃到嘴里的绿叶菜会更好，这里面就算是漂浮起来的杂质可能会有一点小沫但也不是猪肉的那种血沫。
焯水另外一个好处，就是保持新鲜的色泽。比如说我们在给西兰花或者胡萝卜这样的食材焯水的时候，除了去掉表面上附着的一些灰尘之后，我们需要焯水之后立刻就炒菜，这样我们在炒菜的时候能让蔬菜颜色保持亮丽，而且焯水之后还有另外一个好处就是防止蔬菜发黑，这个在莲藕上出现的情况会比较常见。因为莲藕如果没经过翻炒的时候我们有时候就会发现，莲藕的样子变得很暗而且有一点发黑，这样放一段时间后越放那颜色就会越发生暗沉而且也会流失水分，吃起来的莲藕在口感上和样子上都比原来差了不少。但是如果把莲藕切成小细片之后立刻焯水的话，这样我们做完的莲藕就能保持鲜亮色泽，主要还是形成了一层外壳保护之后让这个莲藕更好了，但是莲藕在焯水的时候出现的一点白沫是莲藕本身所带的水分经过焯水之后，有一点的白沫子这样我们就可以撇出去了。

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