焯水|焯水要撇去浮沫吗焯水为什么要撇浮沫( 二 ) 焯水|浮沫

肉类另外我们炖肉的时候也需要提前把白沫去掉，那么这个白沫也就是我们炖肉的时候里面出现的血水经过热水浸泡之后出现的沫子，这一部分也就是我们说的无论是炖猪肉或者是牛羊肉的话都会出现的沫子，而且就算是鸡鸭鹅肉中要是提前焯水的话当然也还是有白沫子的。
这个白沫子会随着我们在炖肉的时候都漂浮上来，也就是我们出现的浮沫了，虽然说这个鸡鸭鹅肉出现的白沫子没有牛羊肉那么多，但是这一部分出现的浮沫也是漂浮上来的血沫，这部分不去掉的话我们在熬煮肉块之后还会重新附着在表面上，这一部分建议还是要去掉的，这样不仅仅腥味去除的不干净而且随着浮沫越来越多，上面不仅仅是白色的浮沫，而且是随着血沫越来越多的话颜色就变成了稍微深褐色的血沫子，这一部分的浮沫还是需要一边炖煮的话一边将这一部分的浮沫都给去掉才可以的，那么我们做出来的肉质才能达到后面做出来的色泽好一些而且肉质也能鲜美一些，主要还是能达到一个去掉腥味的很主要的一个效果。
而用水冲洗一下也是让蔬菜用热水过一下之后用凉水再做一次，这样会让蔬菜保持清脆的口感，在某些蔬菜做法的工序中还是需要的。

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焯水不撇去浮沫会怎么样
1、焯水是对食材的初步加工，青菜的焯水能保持菜品的脆嫩碧绿，菜品看起来更新鲜。有的菜品在焯水过程中，菜品上的残余农药，污物形成浮沫会漂浮在菜品上面，此时应当撇去浮沫，减少焯水之后的清洗次数。有点菜品为了叶片碧绿，会加盐或加油，产生的浮沫也应撇去，否则焯水之后污物会吸附在菜品表面，不宜清洗。
2、对于肉类的焯水，更应该先撇去上面的浮沫。肉类焯水一般情况下都是将食材冷水下锅，随着水温的升高，可以将肉里面的血水逼岀来。血水遇热形成泡沫漂浮在水面上，这些脏污如果不及时撇去，很容易吸附在食材表面，用冷水不容易清洗，必须用热水才能洗干净。
此时撇去浮沫，清洗的时候就更容易清洗干净，而且还能节约用水，多余的脏污也不会吸附在食材上。

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