发面是制作面食的一个关键步骤，也是很重要的一个环节，一般要使用面粉和酵母，进行混合发酵，等一段时间之后就会膨胀变大，这个是正常现象。发面的时候要注意酵母和水的比例，还要进行二次醒发，这样发面才会蓬松柔软。

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夏天怎么发面又松又软
1.酵母和水的用量在面团发酵过程中，当在相同品种、相同条件下使用相同发酵能力的酵母时，如果增加酵母量，可以提高面团的发酵速度；相反，如果酵母数量减少，发酵速度显著降低；酵母粉的用量合适吗？以普通天使酵母为例：用量基本上为100g面粉加1g酵母，使用方便，记忆更清晰！
面粉与水的比例。近似比例：500克面粉，耗水量不低于250克。
我们知道酵母粉和水的量，但如果我们直接将酵母粉倒入面粉中，可能会出现不均匀混合；因此，为了保证发酵效果，可以先激活酵母。如果温度过高，30℃左右的温水会将酵母烧死。具体来说，在手背上试试。感觉温暖而不热正好。加入适量酵母粉，搅拌均匀，静置3-5分钟后使用。然后将酵母溶液倒入面粉中，充分搅拌。
如果你是一个不经常做面条的朋友，建议除了添加酵母粉进行发酵外，还应该添加一种食物来促进酵母的发酵。这种食物是白糖，可以促进酵母的发酵。加入白糖后，面条的制作时间将大大缩短，发面将更加蓬松柔软。这样，馒头和馒头都会很好吃。
2.发面环境最重要环境是最重要的。电饭煲将在30分钟内煮面条。将混合好的面团放入保鲜袋中，并收紧袋口。在电饭锅里加入冷水，然后在上面放一个垫片。将面团放入其中，按保温键8分钟，然后切断电源20分钟。面团已经发酵到原来大小的两倍，而且里面有很多气孔，这意味着它已经发酵了。
3.二次醒发很关键揉好的面团可以用来包馒头。但包子包好后，不要马上蒸。这非常重要，大多数人都会忘记。由于面团内部的空气在滚动时被耗尽，蒸面团在遇到高温时很容易收缩并失去活性，馒头皮也不会蓬松。正确的方法是把它放在砧板上或放在装有热水的蒸笼里，然后关上火进行第二次觉醒。其实，这一步的目的是让面团再次发酵凝固，以充分保证包子皮的韧性，避免下垂和死皮。
4.蒸制时间严把握蒸包子时，在锅中加入足够的水，并在包子下面放一块蒸布或刷一层油。蒸包子的时间取决于包子的种类。一般来说，普通包子的烹调时间不超过15分钟，肉包子的烹饪时间不超过20分钟。另一个关键点是，当馒头蒸好后，不要急着打开锅盖，关上火，继续炖3-5分钟。锅里的温度下降后，馒头会很漂亮，不会出现新手经常遇到的“缩回”问题。馒头也是如此。