包子|发好的面蒸出来的包子为什么是硬的发好的面蒸出来很硬怎么办包子|发面

最近很多人都会在家里面做包子吃，有素馅的也有荤馅的，各种各样的馅料会有不同的味道和口感，大家会根据自己的口味喜好进行选择。做包子的时候，发面发的很好，但是蒸出来的包子很硬是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

文章图片

发好的面蒸出来的包子为什么是硬的
①面没有发酵好蒸包子的面团需要发酵至刚和好时的2倍大，用手抓开里面有大蜂窝组织。如果面没有发酵到位，蒸出来的包子就会发死。
②面和的太软【包子|发好的面蒸出来的包子为什么是硬的发好的面蒸出来很硬怎么办】蒸包子的面如果和的太软，包子就不易于成型，蒸熟后全趴在蒸笼上看上去就像死面饼一样。
③做好的包子生坯没有二次醒发包子在制作的过程中需要反复地揉面，随着面团里面的空气排出蜂窝组织也会消失，所以生坯做好之后没有二次醒发就上锅蒸，蒸出来的包子就会发死。
④蒸好的包子开水入锅蒸好的包子应冷水或是温水入锅，如果开水入锅此时锅内有大量的水蒸汽，会把包子给蒸死。
⑤火候不对蒸包子时应先大火烧至上汽后，再转中火蒸，如果用小火蒸出来的包子就会发死。
⑥开锅盖的时间不对蒸包子的过程中如果频繁开盖，或是关火后就立马开盖，会使冷空汽进入造成包子回缩，蒸出来的包子就会发死。

文章图片

发好的面蒸出来很硬怎么办
1、和面的时候，注意面粉和酵母的比例，化酵母的水温以不烫手为宜，如果温度太高会把酵母失去活性，面就发不起来。面和好后放在温暖处，发酵至原来的2倍大。
2、蒸包子的面不要和的太软，面粉和水的比例以2：1为佳，即每500克面粉用水250克。
3、包子生坯做好之后要二次醒发15-30分钟，看到体积明显变胖就是醒发好了。
4、醒发好的包子要冷水或是温水入锅，可以给包子一个逐渐适应的过程。
5、蒸包子不要用小火，先大火烧开上汽后转中火。
6、蒸制包子的过程中不要开盖，蒸好关火后焖3-5分钟再开盖。
蒸包子要注意什么
和面存在的误区我们做馒头，包子，花卷时，第一步就是和面大多数人都会选择用凉水来化开酵母，其实这样做是错误的，酵母应该用温水化开后静置10分钟，因为温水可以叫酵母充分的活跃起来，然后要在酵母里放一些白糖，这样可以促进酵母发酵，之后再用酵母水和面，揉成光滑的面团，这样蒸出来的包子就不会发硬了。
面团发酵存在的误区面和好之后就是发酵了，面团的发酵与季节和温度有着很大的关系，面团发酵适宜的温度在27°～30°之间，冬天发酵的时间需要长一些，夏天则短一些，总的选择面团发酵至原来的2倍大就说明面团已经发酵好了，和好的面一定要盖保鲜膜或者是湿笼布放在温暖的地方静置。

包子|发好的面蒸出来的包子为什么是硬的 发好的面蒸出来很硬怎么办

包子|发好的面蒸出来的包子为什么是硬的发好的面蒸出来很硬怎么办