馒头|馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办( 二 ) 馒头|回缩「问人人知识网」

总之，蒸出的馒头如果出现萎缩，就多注意上面说的细节，另外馒头蒸好后，先不要急着掀锅盖，等几分钟后温度降下来，再打开锅盖。这样做也防止馒头回缩。

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馒头怎么做不会回缩
馒头不回缩需要注意以下几点：
1、面团发酵好，要有均匀密集的马蜂窝状
2、蒸的时间要控制好，一定要蒸熟
3、关火后不要急着揭开锅盖，再焖两三分钟
馒头的制作要点
一：我们现在制作发面馒头，最常用的就是干酵母，干酵母的发酵效果，比较稳定。一般和面粉的比例冬天是100:1，也就是，100克面粉，要放入1克的干酵母。夏天可以稍微少放一些。而且要确保干酵母依然是有效的。
二：面团要软硬适中，制作馒头的面，一定不要太软了。
三：面团的发酵，这个是关键。我们可以采用1次发酵法，也可以采用2次发酵，无论如何，发酵的判断是十分的重要的。用2次发酵来举例，我们和好面后，放到温暖的地方的发酵，是第一次发酵，发酵好后的判断，就是看到面团大约是原来的2倍，用手指蘸一点粉，去顶部戳洞，洞口四周不塌陷，而且也不是很快就回缩，就是发酵好的状态。塌陷是发过，很快回缩是还没有发酵到位。那接下来整形后的发酵是第二次发酵，这个的判断是，馒头的形状有明显增大，而且表皮被气体撑的比较光滑。轻触表面，很有弹性，轻轻摁压，还可以慢慢回弹，就是第2次发酵完成，这个时候，再去蒸。
四：蒸锅要选择锅盖比较严实的锅子，否则容易造成冷气进入，滴落到馒头上水，造成酵母失效。就容易变成提问那样的状态。
五：再蒸制的过程中，不可以揭锅，尤其是天气冷的时候，特别容易造成馒头热胀冷缩，导致馒头变小，变黑。
【馒头|馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办】六：天冷了，蒸好以后，可以再闷个5分钟左右，再揭锅。

馒头|馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事 蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办( 二 )

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