奶油|奶油加什么不容易化哪种奶油不容易化( 二 ) 奶油|融化「问人人知识网」

5、加入奶粉：一大杯奶油牛奶需要两茶匙奶粉加一大汤匙糖粉。
以上的五种办法，吉利冰粉的方法最持久，但是需要经验，要慢慢加入，慢慢打发。

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奶油为什么容易化
我们自己在家制作蛋糕的时候发现，淡奶油有着稳定性很弱的特点，温度一高就容易融化，必须放在冰箱里面进行冷藏才会维持原形。
但是我们在蛋糕店买蛋糕的时候会发现，同样都是淡奶油，为什么蛋糕店买回家不容易化呢？先要排除一下是否是真的100%淡奶油，因为淡奶油价格高，很多店家会选择掺入一些植物奶油，不但降低成本，而且不容易化，因为我经常买到外面蛋糕店声称是用全部淡奶油制作的，味道与我在家用同一品牌制作的淡奶油制作味道完全不同，一吃就是掺过了。加入植物奶油的淡奶油稳定也延续了植物奶油的稳定性好的特点，不容易化。
排除了以上这一点的话，假如店家用的是100%淡奶油又不容易化，会有以下几个原因：
一、奶油中加入一定比例的吉利丁片，吉利丁会让淡奶油的稳定性变好一些；
二、将奶油与黄油、奶酪等制作成奶油霜，奶油霜的稳定性也是非常好的，因为黄油的加入，放置在常温中会延迟融化的时间。根据加入的黄油或者奶酪，制作成不同的奶油霜、奶酪奶油，都会增加纯淡奶油的稳定性。
除了以上几点，我们在家制作淡奶油蛋糕的时候，尤其在夏季的时候，一定要控制好室温，并且快速制作，否则持续制作的时间长，奶油会边制作边化。假如制作速度慢，就多放冰箱里冰一下，会让奶油化的不要那么快。
奶油融化的影响因素
1、选用的动奶油有关系动物淡奶油本来就不容易成型，如果用植物奶油就不会了，比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。
2、天气的原因奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

奶油|奶油加什么不容易化 哪种奶油不容易化( 二 )

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