玉米|玉米碴子粥要放碱吗 玉米碴子粥放碱好不好
我们都知道,粥的做法有很多,玉米碴子粥就是其中很特别的一种粥,它的做法有很多,不同的做法会有不同的味道和口感,会使用不同的食材和配料。那么玉米碴子粥要放碱吗?下面让我们具体来看看吧!
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玉米碴子粥要放碱吗
主要看个人的喜好,玉米碴子要不要放碱这个问题是有两面性的:
1、放碱是为了能让玉米碴子软烂的更加快,更能成为粥状,但是会丢失玉米原有的营养成分。
2、不放碱,玉米碴子熟的就会比较慢,熬粥的时间比较长。所以有时间还是不要放碱。
加入“碱”能中和“酸”,使楂中的核苷酸和淀粉的链性结构易打破,对人体吸收有帮助;放的碱叫碳酸钠,对人体没有任何损害作用,但任何食品或添加剂都有两面性,碱对营养成分(如氨基酸)有所破坏。
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玉米碴子粥放碱好不好
从健康营养的角度来说放碱是得不偿失的。煮粥时放的碱叫做小苏打,化学名是碳酸氢钠,它能提高大部分蛋白质与水的亲和力。因此,用玉米碴子粥的时候如果放点小苏打,能让玉米中的蛋白质吸收更多的水分,外形显得更加饱满,同时还能让淀粉微粒更容易分散开,所以煮出来的玉米碴子粥比较粘稠,口感好。早以前在农村生活条件不好,文化水平和健康意识没有那么强烈。极少有人考虑小苏打会不会破坏玉米中的营养成分。
现在科技发达了。其实小苏打是大部分维生素的天敌,比如维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素,它们在碱性条件下加热就会损失惨重,甚至会被赶尽杀绝。所以,用玉米碴子煮粥时放碱绝对是错误选择,虽然放碱可以提升玉米糁粥的口感,但从营养角度来说却是得不偿失的。所以,现在人煮玉米碴子粥的时候如果再放碱,没有任何好处可言,有害无益。
事实上煮所有的粥都不应该放碱,因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素,同时也会破坏蛋白质的分子结构,让蛋白质变得不容易被消化吸收。所以,无论煮什么粥,放碱都是错误的选择。
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玉米碴子粥要煮多久
一般煮半个小时左右就可以了。
选择玉米碴子颗粒比较小的,想吃的时候提前用水浸泡3个小时。下锅之前在用水洗洗玉米碴,冷水下锅,一定要大火煮,大火煮至开锅,放入一些白糖,喜欢吃甜食得可以多放一点。搅拌一下,转小火慢慢的熬,中间一定要不断的去搅拌,不然容易粘锅,玉米中含有丰富的淀粉。小火熬20分钟左右,就可以闻到香味。这样基本就可以了。
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