馒头|为什么做的馒头粘牙做的馒头粘牙怎么补救馒头|粘牙

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法是有很多讲究的，尤其是发面、火候以及蒸的时间等等，这些因素都会影响馒头的味道和口感。那么蒸好的馒头为什么会粘牙呢？下面让我们具体来看看吧！

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蒸好的馒头粘牙齿是为什么
馒头吃起来粘牙，一定与这几方面的原因有关：
面粉质量有问题蒸馍的面粉比做面条的好，一般不能用标粉，最次都应该是特一粉。而馒头最好用馒头专用粉，这与馒头的醒发有直接关系。但是不管哪一种面粉，很难避免面粉加工商使用了劣质小麦；如果自家存放面粉靠墙、着地或滴了水，都会是面粉受潮。面粉有这两种情况，蒸出的馒头吃起来会粘牙的。
用纯碱量不足馒头粘牙是老面馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面的酸性。冬季气温低，再怎么做，发用老面发酵的面不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打，或者两者总量不得超过30克。若发现兑好碱的烧熟小面团发白，一定是碱量不足。蒸出的馒头用手轻弹没弹性，吃起来沾牙，更为严重的是有可能最顶层馒头是生的。
用了凉水蒸馒头上锅开蒸，不宜用开水，应该用大温水(烫手)。如果用了凉水，再加热烧水，经过了第一次醒发的馒头又处在“沉睡”状态，待水烧开，上气了，又是一个过程。馒头坯会变形不说，最顶层馒头一定是“半死”的。肯定沾牙。
蒸制时欠火候笼屉上气上，慢慢改用中火，或减少燃料。如果一下子变为小火，或者忘了加燃料；有的人还会上气后采用关火一会，又开蒸一会，这都会是馒头欠火。馒头吃起来会沾牙。这就是农村人常说的“馍馍不熟气不圆”的道理。
停火即出锅刚一停火，就马上拿掉笼盖。笼内还没有散去，又有外界冷空气袭入，不但会是馒头塌陷，也会是馒头沾牙。也就印证了农村人说的“馒头气死了”。
蒸制时间不足馒头蒸制时间与馒头份量多少、笼屉层数、火候把握都有关系。一般是笼屉盖门育出大气后开始计时，就是一层笼屉最少也要15分钟。

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做的馒头粘牙怎么补救
1、温水和面或加牛奶可以在做馒头的和面的时候，在里面加牛奶或者直接用温水进行和面，这样做出来的馒头就是奶香小馒头了，本身蒸完的馒头就已经香气扑鼻了，再加上牛奶的作用下会让馒头更充满了牛奶的香气，而这个味道是能掩盖住本身做馒头的时候带着一些的缺陷的，所以二姐建议大家加点牛奶能进行很好的调味效果。
2、加点小苏打平时我们在做馒头的时候会加上酵母粉发酵，但是酵母粉本身就会和面粉发生化学反应才会起到发酵的效果，二姐觉得在酵母的作用下面团才能发的起来，平时我们在吃馒头的时候有时候能吃到微微发酸的感觉，这就是酵母放的多了或者发酵不太充分的原因，而且就算是发酵时间足够用了的话，酵母粉发酵的馒头有时候也有一丝酸味，而放小苏打能起到中和酸味的效果，所以二姐建议在做酵母的馒头的时候加一点小苏打，这样才能发挥馒头本身的甜味出来。

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