馒头|做馒头怎么不发酸做馒头加什么可以中和酸( 二 ) 馒头|发酸「问人人知识网」

3、淮山也是一种营养价值非常丰富的食材。淮山粉当中含有丰富的蛋白质，糖类以及多种维生素，同时它的葡萄糖以及胆汁碱含量也是非常高的，而且它还有丰富的微量元素，所以说它对我们的人体健康非常有利。

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为什么卖的馒头那么蓬松
北方的馒头不论是卖的还是家庭制作自己吃的，看起来做的都挺好。目前好多人还是以传统老面发酵为主，配合现代机器制作的，这种馒头入口有麦香味，还比较有嚼劲。南方的馒头，大部分是由酵母粉和泡打粉发酵的，馒头过于蓬松，没有嚼劲。
不排除有个别商家为了降低成本，在制作过程中加一些泡打粉，泡打粉的产气能力很强，遇热后就会发生化学反应，产出二氧化碳，所以加了泡打粉的馒头非常松软。
由于泡打粉是化学物质，经常使用影响身体健康，一般家庭发面是不会加泡打粉的，所以对比下来，总觉得外面卖的馒头比自己家做的蓬松一些。
如何让馒头更加松软
让馒头松软一些并不需要和面时多加一些水，面团和的太稀，馒头不好成型。只要把制作好的生胚经过二次发酵就会得到蓬松的口感。
二次发酵是指制作好的生胚不要立即上锅蒸，把生胚放到温暖的地方，让馒头内部再次充满气体。等馒头体积增大一些，手感变的轻柔，用热水上锅蒸，关火后不要着急开锅，焖上两三分钟，就能得到蓬松暄软的大馒头。
【馒头|做馒头怎么不发酸做馒头加什么可以中和酸】要想馒头松软可口，第一次发酵、第二次发酵和最后的焖两分钟都很重要，只要多尝试，大家都能做出蓬松饱满的大馒头。

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