馒头|做出来的馒头为什么是酸的馒头蒸熟了酸有法吗馒头|酸味

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的味道香软可口，口味多样，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃馒头。有些人也会在家做馒头吃，那么做的馒头发酸是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

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做的馒头发酸是怎么回事
1、发酵时间过头馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好，面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
2、酵母用量过大酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降，所以要适当增加使用量。
3、没加适当食用碱食用碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩，酸和碱发生中和反应，馒头自然就不会这么酸了。

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做的馒头有酸味怎么补救
1、加入纯碱水纯碱的化学名是碳酸钠，它本身不具有蓬松作用，但当它加入发面时不用加热就会发生中和反应，起着平衡酸碱量的作用。纯碱使用前先用温水化开，然后边加纯碱水边搅拌。夏季一般是10斤发面最少6钱纯碱，冬季最多4钱，其他季节4.5一5.5钱。
2、加入小苏打小苏打即碳酸氢钠，它也是食品添加剂，也有碱性，但它本身没有活性，起不到发酵作用，但是把它加入发面中，也能起到去除酸味的作用，只是要把它用水化开，按纯碱的用量充分揉匀，在将面盆预热至少十分钟后，查看面的色泽或闻其味，判断是否适量。
判断纯碱(或小苏打)是否适中，一、“拍”，兑过纯碱的面，无“嘣嘣”或“喷喷”声；二、“闻”，用鼻子闻面是否有酸味；三、“看”，用刀切开面若有不明显的小孔即为适量或烧熟看，面色淡黄即可。
做的馒头有酸味还能吃吗
能吃呢，自己做的就是发面发大了呗。口感不好而已。
下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

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做馒头有什么技巧

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