在农村初春的韭菜其实是最好吃的，也最富有营养的。人们因此才有“一月葱、二月韭、男不离韭，女不离藕”。说明目前农历二三月的九寨，其实是最受人们欢迎的。

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虽然说“头刀韭菜”一直是韭菜卖家吆喝的卖点，不过只要科学浇水施肥，二刀韭菜吃起来也还是不错的，对于头茬韭菜和二刀韭菜，农夫的理解是开春以后采收的第一茬韭菜，而二刀韭菜就是指当年割的第二茬韭菜。在农村里流传着“头茬韭菜，二刀肉”的说法，也就是第一茬的韭菜是最好吃的，而猪被杀了以后，第一刀割下来的肉也是最美味的。

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