我们都知道，炸藕夹是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来香脆可口，味道很不错，很多人都会在家炸藕夹。炸藕夹是有一定技巧和讲究的，尤其是莲藕的选择。莲藕有好几种，那么炸藕夹用嫩藕还是老藕呢？下面让我们具体来看看吧！

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炸藕夹要嫩藕还是老藕
炸藕夹最好用新鲜的莲藕，也就是嫩藕，这样做出来的才会脆。
猪肉馅最好选用肥瘦相间的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，调味的时候可以根据自己的口味来调，如果喜欢嫩一点的话，还可以往里面加少许的水，但是要加搅打一会儿，让打能融进肉馅中。
炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅，火一大油温一高容易导致外面炸好了，里面的馅还是生的，就这样小火慢慢地炸，炸成金黄色之后就可以捞出来控油了，稍微晾一晾再吃，小心烫嘴。
炸藕夹用什么藕好
藕的选择：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。
藕其实也分软糯和香脆两种，7孔的藕会脆一点，9孔藕则更适合炖煮，所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕，这也是藕盒炸出来好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。
做的好吃的炸藕夹，藕片同肉末之间，经过油炸之后，相互渗透、荤素交融，哪怕遇见再挑食的孩子，都会被口感酥脆的藕夹所征服，最重要的是，还有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夹，无论在哪家做客，都是最先光盘的菜肴。

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炸藕夹的家常做法
食材：
藕、猪肉馅、小葱、鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、咸盐、鸡精、椒盐
做法：
1、 将藕去皮洗净，切成薄片；小葱切花，放入猪肉馅中，加入生抽、蚝油、料酒、鸡精、咸盐，然后搅拌均匀。
2、 在碗中加入适量面粉和淀粉，比例为1:1。然后加入一个鸡蛋、适量清水，搅拌成无颗粒的稀面糊。
3、 将切好片的藕中间夹上调好的馅料，全部夹好备用。
4、 锅内加入大量食用油，油温烧至六成热时转小火。
5、 将夹上馅料的藕盒逐个放入面糊中，让表面均匀裹上一层面糊，然后下入锅中。
6、 藕盒下入锅中后转中火，等表面定型之后用筷子翻面，反复几次。
7、 待藕盒炸至表面金黄全部飘起时，即可捞出装盘，然后在表面撒上椒盐即可。

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炸藕夹有什么技巧
1.肉馅的选择：要选择后腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭制作可以选择自己剁，口感更筋道。

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