炸藕夹|炸藕夹要嫩藕还是老藕炸藕夹用什么藕好( 二 ) 炸藕夹|莲藕「问人人知识网」

2.葱姜的妙用：俗话说“要想丸子香多放葱和姜”，这调馅也都差不多，多放点葱姜更好吃。但是葱姜尽量剁细一些，不要吃出颗粒感。
3.口味的调制：肉馅不能按常规的口味来调。面糊中也没放盐。所以尽量咸一点吃起来才有味道。
4.淀粉的选择：应选择玉米淀粉，粘性小，炸出来成品脆。
5.和糊时注意：和糊不要朝一个方向搅，这样容易上劲，使藕盒挂不上面糊。正确的做法就是：首先把所有粉面拌匀，加水后抓拌，不要搅，并且要抓至没有面疙瘩，这样不仅炸制时不会砰油，而且藕盒炸出来更圆润一些。
6.油的选择：像藕盒或者酥肉之类的炸货，最好使用无色无味的色拉油，这样才不会夺味。花生油适合炒菜，炸货太腻。家庭朋友可以选择桶装大豆油。
7.藕盒泡水目的：防止藕片氧化发黑。夹的时候一定要沥干水，不然水多了也容易脱糊。
8.挂糊时注意：要把藕盒挂匀面糊后再竖起来控一下，等多余面糊自然流淌下再放入油锅中，这样炸出来的外皮糊不厚。
【炸藕夹|炸藕夹要嫩藕还是老藕炸藕夹用什么藕好】9.炸制时注意：炸制时过程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要随时炸随时放，避免肉馅进入糊中，污染了面糊颜色。

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