酵母|为什么酵母做的馒头不香酵母发面做的馒头不香怎么回事酵母|馒头

【酵母|为什么酵母做的馒头不香酵母发面做的馒头不香怎么回事】我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会用酵母发面蒸馒头吃，但是，做出来的馒头吃起来不是很香，那么为什么酵母做的馒头不香呢？下面让我们具体来看看吧！

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为什么酵母做的馒头不香
同样是用酵母粉发面制作馒头，有些做得馒头有香味，有的却感觉不怎么香。其实原因应该在这三个方面:
自我感觉的一种错觉酵母是单细胞微生物，它是由工厂培养菌培育而成的活酵母，属于高等微生物真菌。酵母无害这一点是完全可以肯定的，因此它广泛应用于发酵食品的制作，也算是大众化了。只是有些人吃惯了老面发面蒸制的馒头，偶尔吃到酵母馒头，由于两者口味不一样，都说习惯成自然，也就觉得酵母粉做得馒头没香味。
酵母粉选择上有关系目前市面上卖的酵母类型有不少，各个酵母厂家在培育酵母过程中工艺有差异，使用不同品牌的酵母蒸出的馒头味道也会不一样。看好的酵母还是“安琪牌”。
酵母粉放得多任何东两的使用都有个“度”。酵母粉也一样，一般来说照着包装袋上的使用说明，问题不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超过了酵母的用量。面发得快，蒸馒头不用再加纯碱，就会是馒头酵母味甚浓，直接影响到口味。

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馒头香不香和什么有关
馒头蒸出来香不香，一般会有三个因素，面粉、酵母、发酵。
面粉面粉的品牌不同，也会造成蒸出来的馒头味道好不好，不同品种的小麦做出来的馒头味道也是不同的。有时候老家的亲戚给一些自己磨的面粉，或者去买一些石磨面粉，虽然颜色发黑一些，但是味道却特别的香，而在超市买的普通面粉麦香味道就不会很浓郁。
酵母不同品牌的酵母确实蒸出来的馒头味道会有所差别，但是差别不会特别的大，发酵的时间也是比较重要的，发酵时间过长或者发过了的面味道就会变酸，而且产生浓重的酒精味，蒸出来的馒头自然味道也会受到一定的影响；发酵时间不够的面团也会发酵风味不浓郁不好吃。
发酵所以发酵发到位会保持馒头的发酵风味，吃起来更好吃。正确的发酵状态：发到初始面团的1.5~2倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，洞不塌陷不回弹就是发好了。用这样的面去蒸馒头就会很好吃。所以好的面粉、酵母以及到位的发酵状态都会让馒头变得更加好吃。
酵母做馒头加什么会更香
要想酵母发面蒸出的馒头有香味，就要注意这一点：

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