如果在发面时加入一定量的白醋，会产生香味。因为酵母有碱性，白醋能够有效的中和馒头内部的碱性物质，让馒头更加松软。而且白醋本身带有一种香味，通过高温蒸过，香味会融入馒头之中，是馒头吃起来更有香味。

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馒头的家常做法
食材：面粉300克，温水160克，酵母粉3克，白糖3克。干面粉50克。
步骤：
1、酵母粉和白糖用温水融化开。冬季和面放点白糖会促进酵母的发酵。
2、将酵母水倒入面粉中，揉成比较柔软的面团。盖上保鲜膜发酵至1.5至两倍大。一开始的面团不要揉的太硬，松软不粘手就行了。我的面团上面撒了一些干面粉，那是因为刚刚揉面剩下的，直接倒在里面了，大家忽略就行。
3、发酵好的面团，用手沾面粉在中间按个窝，面团不回弹即为发酵完成。
4、判断发酵有没有发好还有一个方法，那就是抓起面团，看底部和内部组织，呈均匀的窝蜂状即为发酵完成。
5、案板上撒50克干面粉，发好的面团一边排气一边将干面粉揉进面团中。
6、揉好的面团为变硬，一定要将面团揉至表面光滑！
7、揉好的面团搓长，分成6份。切开小剂子的时候，看一下切面，此时的切面应该是没有气孔的，若是有气孔，那还是揉的不到位，需要继续揉。
8、每一个小剂子都搓圆，同样搓至表面光滑，搓的越光滑，成品便越光滑。
9、做好的馒头坯，放上蒸屉继续醒发30分钟。醒发好的馒头坯，用手按压有弹性。直接冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟关火，焖2分钟掀盖。
10、白胖胖的大馒头就做好了，松软绵密，非常好吃！

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