荞麦|荞麦面粉蒸馒头必须要掺白面吗荞麦馒头要加白面吗( 二 ) 馒头|面粉

第三步，揉面。取一个大一点的盘子，将溶解好的酵母倒入盆中，将面粉和荞麦粉以3：2的比例混合倒入盆中，用筷子搅拌成干裂的面糊，再用手开始揉面。揉面的时候要稍微用力将面团揉出劲道，期间可以视面团的干湿情况加入面粉，直到面团揉得表面光滑不粘手，这时就揉好了，用一层保鲜膜将盆子口封住，让面团发酵。
第四步，捏面团。在干净的桌面上撒上一层薄薄的面粉，将发酵好的面团取出，稍微揉捏一下，排出面团中的气。将面团均匀的分成小等份，把分好的面团一个个揉搓成光滑的小圆球放在撒有面粉的盘子里，防止面团粘连在盘子里不好取出，让面团稍微发一下。
第五步，蒸馒头。在锅中加入适量的清水，将清洗干净的蒸笼摆上，擦干蒸笼里面的水，并用刷子在蒸笼的蒸架上刷上一层食用油，为的也是让馒头不粘连在底部，容易取出。
将做好的面团一个个放入蒸架上摆好，盖上盖子，大火煮开锅中的水，水开以后再煮10分钟停火，稍微焖一下掀开锅盖，用筷子按一下馒头表面，馒头按下去的凹陷能够立马回弹说明馒头已经蒸好了，可以出锅了。

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荞麦馒头的制作技巧
1.酵母不能用热水溶解，否则会烫坏酵母而影响发酵效果，加入面粉后要耐心揉至面团光滑再进行一次发酵，这样发酵后的面团再次揉会轻松很多。
2.二次揉面也是整形阶段，一定要把面揉光滑再进行整形，但是二次揉面的时间不能太长，否则会影响发酵效果，所以第一次揉面必须要揉到光亮。
3.整形好的面团要经过最终发酵，发酵时间不宜太长也不宜太短，看面团发酵状态，室温高发酵时间就快，室温低，则相反。

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