馒头|蒸馒头不二次发酵可以吗做馒头加什么不用二次发酵馒头|发酵「问人人知识网」

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸馒头吃。那么蒸馒头不二次发酵可以吗？下面让我们具体来看看吧！

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蒸馒头不二次发酵可以吗
自己在家做馒头一般都需要二次发酵的，不过做馒头也可以不二次发酵，但是，需要添加一些其他配料。
用酵母蒸馒头包子需要二发，一发的有两个作用，一是让面粉充分起化学反应二是让面团与水充分结合，我们肉眼看到的不一发的面团已经很好了，其实放在显微镜下来观察还有很多面粉颗粒，经过一发的时间就可以解，再一是促使面团筋力形成，从这里我们可以看到不管是包子或馒头一发是离不了的，那种省略一发而直接做成品是不可取的。一发的标准很好判断，即是原面团的2倍左右。
一发好后经过排气可直接制做生坯，也可再次揉到外表光滑内部细腻稍醒会后开始制做，稍醒的目的是让面筋舒展开，体现在面团有弹性了，生坯做好后要放在环境温度为35到40温度70中发酵，低于此标准延长二发时间，一是耽误时间二是生坯容易糊化就是塌了，过高容易烧死酵母从而成死面硬皮成品。在上述环境温度中，包子二发好大约十到二十分钟，其判断标准是松软稍变大皮有粘性。馒头在上述环境温度中时间稍长些大概要二十多分钟，其标准同包子，有一点明显区别就是变大。
观察二发好后上笼用开水蒸。

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馒头加什么不用二次发酵
加泡打粉。
【馒头|蒸馒头不二次发酵可以吗做馒头加什么不用二次发酵】很多早餐店的包子馒头都没有经过二次发酵，直接上笼蒸，为什么没有经过二次发酵蒸出来的包子馒头也非常松软呢，其实就是和面时加了泡打粉。
加了泡打粉的包子馒头是不需要二次发酵的，因为泡打粉遇热就会产生气体，使包子馒头蓬松起来，而且加了泡打粉的包子馒头也不容易塌陷。我们在家制作包子馒头是没有添加泡打粉的，所以要进行二次发酵，不然蒸出来的馒头不够蓬松，还容易变成死面团。
不含泡打粉的生胚需要二次发酵才能上锅蒸。
很多人都比较排斥泡打粉，因为它属于化学添加剂，我们在家蒸包子馒头一般会用酵母发面或者老面肥发面，是不会添加泡打粉的，所以整形后的包子馒头要经过二次醒发，让面团内部再次充满气孔后在上锅蒸，这样才能得到蓬松暄软的包子馒头。

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做馒头面粉怎么发酵
准备:面粉500g，水适量，酵母

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