馒头|做馒头放糖还是放碱做馒头放糖和碱有什么作用碱|糖「问人人知识网」

我们都知道，馒头的做法比较多，口味比较丰富，吃起来又香又软，味道很不错，深受人们喜欢。很多人都会在家做馒头吃，有些人会放糖，有些人会放碱。那么做馒头放糖好还是放碱好呢？下面让我们具体来看看吧！

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做馒头放糖还是放碱
1、放碱面适用老面发酵的馒头①以前没有酵母的时候，家里都是用老面来发酵面团，因为老面里既有酵母又有一些杂菌，所以老面发酵的面团会有酸味。
②老面发酵的面团发酵好以后，必须要加碱来综合酸味，以达到酸碱平衡的目的。老面馒头不加碱，馒头蒸不出来不成型，而且也无法下口。所以用老面发酵蒸馒头必须加碱。
③老面馒头正确的加碱的方式，是把碱面酌量加入发好的面团中，直至用鼻子闻面团没有酸味为好。还有就是施碱均匀的面团，把它切开两块不易粘连在一起。
④放好碱的面团揉成馒头的生胚，再醒发一会至馒头的生胚变轻膨胀，即可上锅蒸制。
老面馒头因为加碱后有了筋骨，吃起来有嚼劲，也更加有麦香味。而且放凉以后也不易变硬。
2、放糖适合酵母发酵的馒头①酵母是真菌的一种，在适宜的温度下被激活以后（25°——28°是酵母最喜欢的温度），会去食用面粉中的糖分，然后产生二氧化碳使面团膨胀起来。
②为了使酵母被充分的唤醒，使面团发酵的彻底、快速，所以很多人在使用酵母发面时会添加白糖，这样面团会发酵的快速，而且蒸出来的馒头有甜香味。
③一般用酵母发酵面团，糖的用量可以跟酵母的比例差不多，并不是糖放的越多越好。不喜欢甜味的也可以不放。
④酵母因为属于提纯的真菌，所以酵母发面只要没有发酵过头是没有酸味的。所以用酵母发面蒸馒头，是不需要加碱的。这个省却了施碱不均的烦恼，所以现在大多人都选择酵母发面。
【馒头|做馒头放糖还是放碱做馒头放糖和碱有什么作用】酵母发面是可以适量加糖，因为有助于面团的发酵，而且可以馒头增加甜香味。不喜欢也可以不放，并不影响面团的发酵。
结语:蒸馒头有的放碱、有的放糖，主要是根据选择的发酵方式不同来决定的。老面发酵必须要放碱的，酵母发面蒸馒头可以放糖也可以不放，这个根据自己的喜好来。

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做馒头放糖有什么作用
蒸馒头放糖是为了辅助、加快发酵进程，并不是必须要放的，只是一个锦上添花的作用。糖的用量跟酵母差多不就可以了，要注意不要让糖和酵母直接的接触，避免发酵失败。
蒸馒头的时候加入糖有一个很重要的作用，就是促进酵母的发酵，比如我们单纯放酵母粉发酵的时间是两个小时，那么加入糖以后一个半小时就能够发好，这就是它的作用，另外加入糖以后整个馒头的口感也会发生变化，会有微微的甜味，特别好吃。

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