馒头|做馒头放糖还是放碱做馒头放糖和碱有什么作用( 二 ) 碱|糖

做馒头放碱有什么作用
蒸馒头放碱面是为了中和掉老面发酵带来的酸味，也可以强化面团的储气能力，蒸老面馒头是必须要加的，而用酵母发酵蒸馒头就不用加碱面了。碱面的用量大约是面粉量的0.5%左右，不过由于菌群的复杂性难以把控，所以精确用量需要多做多掌握。
蒸馒头的时候，加入碱面是用来中和馒头酸味的，我们有时候会选用老面来蒸馒头，老面在发面的过程中会有乳酸菌的参与，所以发好的面有一股浓浓的酸味，这时就要加入适量的碱面去中和，这样馒头才不会酸，有时选用酵母粉在发面发过了的情况下也会变酸，这时就需要加入碱面了，如果发酵的程度正好没有酸味就不需要加入碱面。

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馒头的家常做法
准备:200克面粉，2克酵母粉，10克白砂糖，温开水
1.酵母粉用不烫手的温水化开激活，倒入面粉中，面粉中再加入白砂糖和适量温水，用筷子搅拌成絮状。用手将面粉揉成光滑的面团，面光盆光手光就好啦
2.揉好的面团我放在有温水的蒸锅上面发酵（冬天气温低，南方家里没有暖气，这样可以加速发酵），发酵一个小时，面成蜂窝状就发好了。
3.取出发好的面团，反复按揉排出面团中的空气，再将面团搓成长条形，用刀切成大小均匀的剂子备用。
4.蒸格上刷一层食用油，均匀的放上面剂子，放在一旁再次醒发10分钟。
5.蒸锅里的水开后蒸15分钟就可以了。

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