小鸡|小鸡炖蘑菇的蘑菇是哪一种 小鸡炖蘑菇的蘑菇是什么蘑菇
我们都知道,小鸡炖蘑菇是比较常见的一道美食,它的做法多样,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富,深受人们喜欢,很多人都会在家做小鸡炖蘑菇。市面上的蘑菇有很多,那么小鸡炖蘑菇用什么蘑菇好呢?下面让我们具体来看看吧!
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小鸡炖蘑菇用什么蘑菇好
一般会用榛蘑。
小鸡炖蘑菇是一道典型的东北菜,虽然后来有了很多变化,南方也常做,但正宗的小鸡炖蘑菇,从选料到制作都是很有讲究的。
东北版小鸡炖蘑菇,一般蘑菇的选择是用榛蘑。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形,淡土黄色,老后棕褐色。榛蘑7~8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。
榛蘑有很多卖干的,可以买了放家里,需要用时拿出泡发即可。
小鸡炖蘑菇可以用香菇吗
一般可以用香菇代替。
正宗的小鸡炖蘑菇用的好像是榛蘑,但是榛蘑很多地方都没有卖,所以可以用干香菇来代替。做小鸡炖蘑菇,如果买整只鸡做的话可能会吃不完,所以可以用鸡腿来代替,三个鸡腿左右就可以成一盘了。里面还可以加点粉条,吃起来非常的Q弹。
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小鸡炖蘑菇什么时候放蘑菇
先将鸡块煮至七八分熟,然后再放入蘑菇
将小鸡儿清洗干净剁成块。蘑菇用水清洗干净再成小块儿。然后用水轻轻一烫捞出备用。
炒锅上火放着花椒,大料,葱姜,放入洗干净的鸡块。小火慢慢煎炒。直到把水汽炒干冒油时,放个料酒和酱油煸炒。炒出香味后加入水没过鸡块。开锅后打去浮沫,调入少许的盐即可。
等待鸡块炖至八成熟的时候在下蘑菇。这样蘑菇不容易炖烂。出锅的时候和放少许的粉条进去。味道会更佳。汤汁会更加浓郁。
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小鸡炖蘑菇的做法
1、准备适量的榛蘑泡软,把根剪掉,放多一点水,顺时针搅,这样可以很好的去掉褶皱里的泥沙,洗到水干净,可以用泡蘑菇的水炖肉,就是静置后取上面的水当然用清水也是很鲜的。
2、葱切段,姜切大块,拍一下,会更好的发挥作用,大料香叶花椒洗干净,控干水
3、锅里放油,加入刚才准备的料,小火炒出香味
4、加入鸡块翻炒,至鸡块断生
5、加入料酒、生抽、老抽
6、加入盐,冰糖,冰糖上色更好看,翻炒上色
7、拿出砂锅,榛蘑铺底,放上刚才炒好的鸡块,加入小米辣,添上水,最好用热水!没过一多半肉就行,想加粉条的,水多加一点!水开转小火加盖焖煮至熟透,汤汁收浓,即可出锅,怕上色不均匀中间翻一下。
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