吐司|做吐司为什么面团会太软做吐司面团太软怎么办吐司|面团

我们都知道，吐司是比较常见的一种面食，它是用面粉烘烤而成的，口感香软可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会经常在家做吐司吃。那么做吐司为什么面团会太软呢？下面让我们具体来看看吧！

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做吐司为什么面团会太软
关于面团软，推测有几种可能：
1、配方中液体或者水的量多了配方的液体含量高，一般液体量是面粉重量的65% 情况下，面团比较好操作；含水量越高，操作的难度也越高，100%含水量的吐司也有。
就要注意“面团含水量”的问题了，含水量高和含水量低的面团都尝试过，只要掌握了面团的状态，含水量高也可以做出来非常好的吐司。但是对于新手来说，是不建议含水量太高的，因为一些不确定状态新手不容易掌握，水分含量过高会造成面团的包裹力不好，也就是楼主说的面团稀，做出来的吐司失败。
2、面粉的吸水性不一样【吐司|做吐司为什么面团会太软做吐司面团太软怎么办】因为不同的面粉吸水量是不同的，而且会受到温度的影响，所以水不要一次性加入，留有一定的预留水分，根据面团的状态再来决定是否加入剩余的水分。通常70%水分含量的面团做出来的吐司就会不错。
4、温度过高在揉面的过程中，温度太高，面筋还没有揉到需要的程度，面团的温度就已经超过三十多度，酵母开始工作了，面团越揉越稀越烂，很多使用面包机揉面的新手会出现这个问题。
3、可能打面的程度和时间没控制好还有一个要注意的问题是，面团是否是一开始不稀，后来变稀，如果是一开始是正常的面团，在揉面的过程中发现面团越来越稀，就要考虑在揉面的时候“揉过了”，揉过了的面团会造成面筋断裂，也就会造成面团变稀变软，面筋断裂自然不会在后面的发酵过程中很好的包裹住气体，所以发酵会以失败告终，造成吐司长不高。
揉面揉到完全扩展状态就可以，怎样判断呢？将面团轻轻扯开，破洞边缘呈现光滑的状态，这样就是揉好了。面揉过了的表现是，面团变粘变稀，且非常容易扯破，可以感受到面团的弹力很差。

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做吐司面团太软怎么办
1. 揉面阶段：在揉出面筋的同时要控制好面团的温度，一般27度左右为宜。
2. 基础发酵阶段：基础发酵的温度一般27度60分钟。
3. 分割整形阶段：分割搓圆后，要让面团松弛大概15-30分钟，看面团状态。
4. 最后发酵阶段：最后发酵温度35度左右，湿度85%，45分钟左右。
5. 烘烤阶段：加盖吐司和山形吐司烘烤的时间和温度不同。不同品牌的吐司模具烘烤的时间和温度也不同。

吐司|做吐司为什么面团会太软 做吐司面团太软怎么办

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