炒青菜很简单 |其实很多人都错了，难怪炒出很多水每次有朋友来家里做客「问人人知识网」

每次有朋友来家里做客，大家最快吃完的菜就是我做的炒青菜。
炒青菜看似简单，但往往这类简单的食材要做好反倒不容易，比如韭菜多炒10来秒就会老，而且出很多水，不仅卖相不好看，口感也软塌；炒白菜如果火太小炒太久，就会有苦味。
【炒青菜很简单 |其实很多人都错了，难怪炒出很多水】那么一般在家里，炒青菜有哪些诀窍呢？首先我们先弄明白几个很多人都遇到过的问题。
炒青菜为什么会出水？
火小炒太久，放盐早

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青菜本身富含水分，高温会破坏青菜细胞中储水的液泡，让水分流出，而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。
所以炒青菜的时候，如果火不够大，让青菜长时间处于高温状态下，会流出很多水；如果放盐太早，等青菜炒熟，炒青菜也变成蔬菜汤；
炒青菜为什么会有苦味？
青菜自带有苦味，对身体无害

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青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。
而冬天的青菜是一年中最好吃的时候，冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养，相反，天气温暖的时候，种的蔬菜会有苦味。
所以青菜的苦味不是炒出来的，需要一些小技巧来去除。
如何炒青菜不出水，没有苦味？
焯水、急火快炒、起锅放盐

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焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟，然后再炒熟。给青菜焯水可以去除青菜的苦味，也缩短了炒的时间；
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急火快炒要求炒青菜时火要大，缩短青菜高温烹饪的时间，炒至8、9成熟时再放盐，可以减少盐对青菜水分的析出。
几个常见的青菜做法
下面分享几个我拿手的青菜做法，供大家参考~
1、炒韭菜

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韭菜要头尾分开炒，炒之前给切好的韭菜淋上1勺油，锁住水分，然后再放1小勺盐；
先炒韭菜头，炒软后放韭菜尾巴，同时放入生抽和料酒，大火炒20秒关火。