馒头|一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面一锅馒头为什么有的发好了有的瘪馒头|死面「问人人知识网」

馒头是用面粉制作而成的一种美食小吃，它的做法多样，口味丰富，吃起来香甜可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸馒头吃。那么为什么一锅蒸出来的馒头会有好有坏呢？下面让我们具体来看看吧！

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一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面
1、蒸制过程中，水蒸汽太大，从锅盖上面滴落到馒头上，会使蒸出的馒头塌陷和回缩。
解决方法：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的，让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好，可以用个牙签别在锅盖边上，使水蒸汽冒出，防止流到馒头上。
说一下在蒸馒头时，究竟是用中火还是大火？其实在家蒸馒头，建议用中火，而不是用大火，若用大火产生的水蒸汽较多，容易滴落到馒头上。如果是馒头店就不同了，必须用大火，因为一次蒸好多层，火小了，蒸汽就上不来，馒头不容易蒸熟。
2、馒头生坯醒发不充分。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发，只要醒发充分，蒸出的馒头才会蓬松暄软。怎样判断生坯是否醒发呢？一看生坯的体积明显变大，二拿起生坯感到变轻，说明生坯内部气孔已形成，生坯就发酵到位了。
3、醒发不均匀。在面团发酵好揉面时，如果面团较大，需要分两次整形好，两次整形好的时间就会相差十分钟左右，所以就会出现醒发不均的现象。先整形的已醒发好，后整形的醒发还不充分。所以在醒发时，适当的控制一下先蒸出的醒发温度，降低醒发速度，使前后两次的醒发均匀。
其实蒸馒头对新手来说也是摸索的过程，蒸的次数多了，慢慢就掌握了醒发的程度，蒸制时该用大火还是中火，俗话说熟能生巧，也就是这个道理。

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蒸馒头有什么技巧
1、面要揉的好。发好的面，一定要揉好，排气。记得小时候学做馒头时，妈妈总是让我多揉面，说是，面揉的时间越长，面就越光滑，蒸出的馒头也就越好。
2、二次醒发。二次醒发很重要，二次醒发时间既不能太长也不能太短，跟温度有关，一般在10到15分钟左右。
3、蒸馒头的时候，锅盖一定不能漏气。现在有些锅盖很轻，水开上汽后，有些锅盖就会被热汽顶起来，造成漏气，这也是馒头塌陷的重要原因之一。
4、馒头蒸熟后，千万不能马上开盖，一定要在关火后三到五分钟才能开盖，否则也会造成馒头塌陷。
馒头的家常做法
食材：
中筋面粉500克、酵母3克、白糖5克、温水250克、干粉适量
步骤：
1.温水中放入酵母，搅拌均匀静置，随后加入白糖搅拌至融化。

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