酵母|酵母发面发不起来是怎么回事为什么酵母发面没发不起来发面|

我们都知道，发面是比较重要的一个环节，也是最基础的一个步骤，很多人做面食都会提前发面。发面的方法有很多，酵母发面就是最常用的一种方法，那么酵母发面为什么发不起来呢？下面让我们具体来看看吧！

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酵母发面怎么发不起来
1、酵母买错类型了酵母有耐高糖的，适合用糖量较高的面包、蛋糕等点心；而耐低糖的，适合用糖量少的中式面点，如包子、馒头、花卷等。
2、酵母失效或失去活性导致面发不起来酵母开封以后应该补光防潮密封保存。用夹子夹好，放入冰箱冷藏保存也可以。建议使用5g/10g/15g这种小包装酵母，以免因为一时用不完保存失当造成的面发不起来。
3、酵母用量不足建议按照配方和包装袋上的酵母比例来使用。
4、酵母在混合时被热水烫死，导致酵母失效酵母还分为即发性和非即发性两种。后者需要先将酵母与温水混合后，放入面中。如果水温过烫，可能导致酵母被烫死失效，建议水温不超过35度，手接触感觉温暖即可。
5、室温太低，酵母没有发起来一次发酵在28度，湿度75%，状态是两倍大，用手指沾点干面粉，在面团上戳洞，洞口不回缩或略回缩，面团未塌陷，说明发酵好了。二次发酵在38度左右，适度85%。如果室温不够，可以试着放在烤箱等密闭空间里发酵，烤箱没有发酵功能的，下层装一盆热水，面团放在上面，利用热水的蒸汽来帮助发酵。记得热水冷了要及时更换。

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酵母发面要放白糖吗
可以放，也可以不放，主要看个人喜好。
【酵母|酵母发面发不起来是怎么回事为什么酵母发面没发不起来】酵母的成长需要食物，而白糖就是它最好的食物了，所以在发面的时候大家喜欢在面团里加入一些白砂糖，来促进酵母的发酵。但是在量的问题上要注意还，少量的白糖可以激发酵母的活性，使发面速度较快，也会使蒸好的馒头口感更好，增加香甜度。如果糖放多了，就会适得其反，抑制酵母的发酵了。
酵母粉对水温是有一定的要求的，温度过低或者过高，都会影响酵母的生长。溶解酵母粉的水温建议在20-30度左右，水温过高会杀死酵母，使面团发酵不起来；而水温过低，则会抑制酵母发酵的速度，使发酵时间延长。
酵母发面的原理
发面的原理是这样的，面团在生物的作用下或者在化学物质的作用下产生气体，使面团的面筋中产生蜂窝状的气泡从而增大了面团的体积，这个过程，就是我们说的发面。
所以在发面的过程中需要加入让面团中产生气体的媒介，比如酵母，或者小苏打或者泡打粉，这些生物和化学方式的产生气体的物质。当然，其中最健康也是最科学的就是酵母了，使用酵母菌的繁殖生长过程产生气体来给面团中产生气泡。但是酵母也需要了解使用的方法和用量，还有就是问题中说道的糖，糖是酵母菌非常喜欢的食物，会加快酵母菌的繁殖速度，所以加糖，不会导致发面失败。

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