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酵母发面要注意什么
1、酵母比例面粉和酵母的比例是100:1,100g面粉加1g酵母，500g面粉加5g酵母，可以随季节增减，夏季可以少放0.5-1g，冬季可以多放0.5-1g。
2、白糖的比例安琪酵母有很多种，有耐高糖酵母，一般做面包使用；还有就是一般的酵母，做发面包子、馒头、饼等使用。这就要看你放了多少糖，一般做馒头的话，一斤面放15g就好了，不需要放太多，放太多酵母就失效了。
3、酵母的使用期酵母使用时要注意使用期，过期的酵母也很难再发酵；还有就是拆开的包装的酵母要尽快用掉，酵母接触空气时间久了也会失效。
4、水温最后就是水温也很重要，做馒头的话使用不超过37度的温水，温水能够促进酵母的发酵。

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