烘焙|烘焙要用洋鸡蛋吗 烘焙为什么不用土鸡蛋( 二 )
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烘焙用土鸡蛋好和洋鸡蛋的区别
1.成本方面按照最近的物价来算,普通鸡蛋大概是4块钱一斤,土鸡蛋大概是12块一斤,甚至更高!用土鸡蛋的成本是普通鸡蛋的3倍,所以很多人特别是商家比较喜欢用普通鸡蛋。
2.大小当面烘培对于食材的比例要求很高,一个普通鸡蛋的重量在50-60克,而一个土鸡蛋大概在40克左右。专业烘培师都是用普通鸡蛋来做教程的,为了使比例不出现大的差别,很多人会选用普通鸡蛋,如果用土鸡蛋的话,建议要按比例增蛋
3.营养价值方面【烘焙|烘焙要用洋鸡蛋吗 烘焙为什么不用土鸡蛋】从科学的角度来讲,鸡蛋规范严格的按要求生产的,不滥用添加剂的话,土鸡蛋和普通鸡蛋的各方面的营养价值其实没有多大的差别。土鸡蛋的鸡是自然散养的,脂肪量会略高于普通鸡蛋,普通鸡蛋的鸡是通过饲料养殖的,饲料是进行了科学的配比还添加了膳食纤维,所以胆固醇和脂肪含量略低,两款鸡蛋的营养各有千秋,但是差异不大,如果您做的烘培食品用的蛋比较多,不建议选土鸡蛋。
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