馒头|做的馒头发酸是不是面粉过期了?这个不一定哟!

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它是用面粉发酵蒸制而成的,口感松软,味道香甜,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做馒头吃。有些人做出来的馒头会有点点发酸,那么做的馒头发酸是不是面粉过期了呢?下面让我们具体来看看吧!
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做的馒头发酸是不是面粉过期了
馒头发酸不能说明面粉过期了,它很可能是面发过了或者用老面发酵导致的。
蒸馒头的时候,经常会出现面团发酸,这主要是由于面团的发酵时间把握不好,发酵时间长,很容易让馒头蒸熟后产生酸味。还有另一种可能,就是用老面发酵做的馒头,老面在发酵的过程中很容易产生酸味,因为其中有乳酸菌的作用,所以会有一点点酸味。
在面团发酵过程中,建议用保鲜膜覆盖面团表面,以便随时观察面团发酵的状态。只要面团发酵到原来大小的两倍,里面有小蜂窝和气泡,就立即取出来进行下一步。
如果使用老面发酵的话,在揉面时一定要加入适量的见面来中和面团的酸味,也不要一次性加入太多的碱面,不然容易在揉面后变黄,影响口感,正确的方法是在揉面时加入碱面,一直揉到没有酸味时就停止加入碱面。