亚铁对人体无害 ， 只是很难被吸收 。
2.油煎鸡蛋过老 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白
质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物
质 。
3.鸡蛋在水沸腾后 2min 内不成型 ， 未熟化 ， 3 分钟后开始熟化 ， 煮鸡蛋最好
是凉水下锅 ， 水开了再煮 3 分钟即可 ， 这时鸡蛋呈溏心状 ， 营养成分最利于人体
吸收 。不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。“3 分钟鸡蛋”是
微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需 1 小时 30 分钟；“5 分钟”鸡蛋“是全熟鸡蛋 ，
在人体内消化时间约 2 小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要 3 小时 15 分 。

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