清明美食，最忆是江南，阳澄湖畔的这株青草才是灵魂清明|美食|最忆|是|江南|阳澄「问人人知识网」

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立春一过，阳澄湖畔的田埂、湖岸，一种形似小麦的青草开始疯长。
晨光蔓延过村庄的房舍，趁着草叶上的露珠还盈亮亮地挂着，老祖母系上蓝布围兜，挎着竹篮，沿着村前清浅迂回的沟溪，寻找这种被叫做浆麦草的青草。
浆麦草是制作苏州青团必不可少的材料。
清代美食家袁枚在他所著的《随园食单》里描述青团的制作：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉” 。令苏州青团色如碧玉的，正是浆麦草汁的功劳。
立春一过，阳澄湖畔的田埂、湖岸，一种形似小麦的青草开始疯长。
晨光蔓延过村庄的房舍，趁着草叶上的露珠还盈亮亮地挂着，老祖母系上蓝布围兜，挎着竹篮，沿着村前清浅迂回的沟溪，寻找这种被叫做浆麦草的青草。
浆麦草是制作苏州青团必不可少的材料。
清代美食家袁枚在他所著的《随园食单》里描述青团的制作：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉” 。令苏州青团色如碧玉的，正是浆麦草汁的功劳。
我是到苏州很久才知道，原来苏州青团不用艾叶。用浆麦草汁上色，源于大禹治水的传说。
相传大禹在苏州治水，开挖了三条江，将经常泛滥的太湖、阳澄湖之水引入大海，为当地冬小麦的种植创造了条件。
苏州人为感谢大禹，将小麦叶汁加入糯米粉中做成青团子，供奉在大禹庙前或治水碑处，表示冬小麦长势喜人，以告慰大禹的灵魂。
到了晚清，一位名叫赵慧的人发现用浆麦草汁做青团，比用小麦叶汁更加清香。也是出于珍惜庄稼的缘故，苏州人自此开始改用浆麦草汁做青团。
提取浆麦草汁工序复杂，但似乎每家的老祖母都有家传的绝技，手到擒来。
浆麦草割回家后，去根须洗净，置于石臼中捣烂，倒入清水再加以揉搓，至青草的叶绿素全部溢出，将汁液过滤入盆。
此时，还需要添加适量石灰到汁液中，用于沉淀杂质去除浮沫。
青汁沉淀干净后，接下来就是和粉的工序了。
和粉很讲究，撒粉和浇汁全凭个人经验，需要让每一粒米粉都饱吸青汁，就像一对热恋中的男女，满眼满心的都是你侬我侬的深情。