幼儿园保证食品安全的规章制度怎么写?( 五 )
*************老年公寓 食品保证安全规章制度
1 食品安全管理组织构成 ①单位负责人;
② 食品安全管理人员; ③ 相关部门经理;
④ 食品安全组织机构至少3人组成 。2 餐厅食品安全制度
① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施 。② 要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛 。③ 不销售变质、生虫食品 。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁 。
⑤ 服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒 。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具 。⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲 。3 凉菜间(冷荤间、熟食间)食品安全制度
①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒 。并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用 。②凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于25℃ 。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于30分钟 。④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录 。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间 。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒 。
⑦熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品 。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作 。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动 。4 初(粗)加工间食品安全制度
① 有专用加工场地,工具、容器要专用,腐败变质原料不加工使用 。
②各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品应在专用水池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器 。
③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施 。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志 。⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生 。⑥ 防尘防蝇设施齐全,运转正常 。
1 5 烹调加工食品安全制度 。
① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; ② 块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生; ③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; ④ 炒菜、烧煮食品勤翻动;
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