鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕 。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品 。
制作方法白鲢鱼首先三去（去头、去内脏、去鳞）处理，三片剖开方式分割，用冷却清水（温度10℃以下）冲洗干净，沥去表面水，备用 。


手工采肉，去皮和鱼刺 。把碎肉放入漂洗池中，加入5倍的清水漂洗10min，漂洗3次 。


擂溃一般分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段 。将绞碎后的鱼肉放入斩拌机内擂溃，进一步破坏鱼肉组织；加入原料和辅料总重量的2%食盐到空擂后的鱼肉中，继续擂溃；最后其他辅料加入盐擂后的鱼肉中擂溃 。擂溃时间15min 。


把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间控制在25min 。将冷却后的鱼糕装入聚丙烯(PP)塑料包装袋中真空包装后，采用4℃冷藏保存 。

【教你鱼糕的家庭做法】

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