家庭用大米做米糕的做法
大米做出来的糕点不仅米香浓郁,而且经过酵母的发酵,糕体松软可口,是中式点心中非常受欢迎的美食 。今天分享给大家的这道米糕做法,食材简单健康,做法也相当方便,再加上雪白的外表,无论是颜值和口感都是相当出众 。
做大米糕首先得有大米粉(又叫粳米粉),或者用破壁机直接把大米打成细腻的大米粉 。怎么方便怎么来,所以我直接买了现成的粳米粉 。
【家庭用大米做米糕的做法】
大米粉直接倒入130克的牛奶(或水)中,加入40克白砂糖(糖的量可以根据自己喜好加,我家人都不怎么喜太甜,40克我个人觉得甜味适中,)搅拌均匀 。找一个更大一点的碗或者其他容器加入热水或者沸水,把盛有米粉糊的碗放入其中隔水加热,继续均匀搅拌 。
直到米粉略厚实 。放一边稍微晾凉 。
冷却至35摄氏度左右 。可以滴几滴在手上试探下温度,感觉温温的接近体表温度即可 。
酵母放入30克温水里融化 。(温度不要超过37°)
将融化的酵母水倒入晾凉的米糊中,继续搅拌到融合 。注意倒入时牛奶的温度如果过高,会使酵母失去活性 。宁可多冷却一会儿再倒入 。
再倒入150g粘米粉(大米粉) 。
如果家里有料理机的话,可以用大米研磨成大米粉,或者购买市售的水磨粘米粉 。
充分拌匀后,盖上保鲜膜,也可表面盖上一块湿布或者保鲜膜或者直接盖个盖子,放在比较温暖的地方(基本保持在30°左右),比如放在没有启动的微波炉内,或者放在没有开火的大蒸锅里 。然后开始漫长的发酵 。如果室温是25摄氏度左右的话,发酵大概需要1个小时 。如果天气较冷的话,发酵时间可以适当延长 。
发酵好的米糊顺一个方向搅拌,排出气体 。气体排出了,做出来的米糕才不会有太多蜂窝状的小孔,口感会更加绵密 。
模具底部和四周刷上薄油,方便脱模 。我用的是马芬纸杯模具,也可以用烤杯烤碗等耐高温的模具 。
倒入米糊,八分满即可,预留膨胀空间,点缀上蔓越莓丁 。
入蒸锅盖上盖子,先不要开火,醒发20分钟左右 。
冷水上锅,水开后大火继续蒸20分钟,搞定 。
出锅,开始享用 。一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻起来,两周内吃完 。
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