川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者 。川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味 。我对于川菜是非常忠爱的，看到就会流口水毫无抵抗力，下面就给大家推荐十大经典川菜 。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜 。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成 。


回锅肉
回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列 。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻 。

【十大经典川菜推荐 不怕辣的欢迎来挑战】

毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味 。起源于重庆 。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名 。


酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 。


辣子鸡
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱 。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓 。


水煮鱼
水煮鱼是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等 。


麻婆豆腐
麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。其口味独特，口感顺滑 。


水煮肉片
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼 。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一 。特色是“麻、辣、鲜、香” 。


宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。


四川火锅
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食 。

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