怎么做双椒拌蹄花?
工具/材料
猪前蹄 1个
韭菜 50克
【怎么做双椒拌蹄花?】
花椒油 10克小青椒 20克
小米辣 20克
盐 3克
酱油 2克
老姜 10克
白醋 15克
白糖 20克
蹄花原汤、花椒 适量
猪前蹄冷水下锅,加柠檬片、姜片、料酒,大火煮沸后转小火煮10分钟左右,捞出来放温水里洗净 。
炖锅开大火,放入猪前蹄、姜片和花椒,煮沸后转小火继续炖2个小时左右,不要炖太烂,能取出骨头即可 。
做一个凉拌汁,碗里放入炖蹄花的原汤,加入白糖、白醋、盐和酱油,再放上青椒圈和小米辣,搅拌均匀即可 。
猪蹄炖好后放入冰水中降温,猪蹄凉透后剔去大骨,将肉剪成小块 。
将猪蹄肉放入韭菜打底的盘里,浇上凉拌汁和少许花椒油即可 。
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