怎么做法式千层酥？拿破仑千层酥的做法「问人人知识网」

工具/材料
低筋面粉（T45） 150克
高筋面粉（T55） 250克
起酥黄油片 340克
盐 14克
水 180毫升
室温软化的黄油 76克
香草荚 2根
牛奶400毫升
蛋黄 4颗
白砂糖 80克
淀粉 40克
卡仕达酱
吉利丁 2片
淡奶油 180毫升
将一块340克的黄油片放在桌上，盖上保鲜膜，用擀面杖敲打，直至黄油成17*16厘米，保鲜膜包起来后放入冰箱冷藏。

将适量的高筋面粉和低筋面粉混合，中间挖个坑倒入一些盐水，加入室温软化的黄油，搅拌成团到不粘容器为止。

将面团取出来压平，四周向中间拉拢，再压平再拉拢一次，翻面搓成圆球状，再把面团压平后拉扯成16*16厘米的方形，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

将冷藏好的面团取出来，用擀面杖擀至34*17厘米大小，黄油放在面皮中间，然后用面皮包起来，捏紧中间和两边的闭合位置，用手掌拍成20*20厘米的方形。

在操作台上撒一些手粉，然后将面皮擀成宽20厘米，长60厘米的形状，用面粉刷把多余的面粉刷干净。

将面皮三等分折叠，四角在折叠的时候要保持好直角形状。

在面皮上撒一些面粉，再一次擀至20*60厘米的形状，面粉刷刷去多余的面粉。

再次三等分折起面皮，保持直角，面皮长宽为20*20厘米，用保鲜膜包起来后冷藏2小时。再重复整个折叠和冷藏的步骤2次。

将冷藏好的面皮擀至3毫米的厚度，面皮上覆盖一层油纸，然后压一个烤盘。

烤箱预热到200度后，将面皮放进去烤12分钟，取出烤盘用力压出内部的蒸汽，再把烤箱预热到170度，把面皮放进去烤25分钟。

取出两根香草荚中的香草籽，牛奶倒入锅中，加入黄油和香草（香草籽和香草荚），沸腾后关火。